- INGREDIENTI
- 1 Kg di spinaci già cotti
- 1/4 lt di besciamella
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- olio per friggere
- per la pastella
- 4 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di olio
- sale
PREPARAZIONE
- Strizzate gli spinaci e tritateli finemente con il mixer.
- Preparate la besciamella , lasciatela intiepidire quindi incorporatevi il tuorlo dell’uovo, il parmigiano grattugiato e, pochi alla volta, gli spinaci finemente tritati.
- Ricavate da questo composto tante palline che schiaccerete leggermente in modo da ottenere dei dischi alti circa 1 centimetro e mezzo.
- Preparate una pastella stemperando la farina con acqua tiepida cercando di ottenere un composto ne troppo liquido, ne troppo denso. Unitevi l’olio, un pizzico di sale e l’albume montato a neve fermissima.
- Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio per friggere e quando sarà bollente, iniziate a friggere le frittelline, avendo cura di immergerle prima nella pastella appena preparata.
- Man mano che saranno ben dorate, scolatele dall’olio e mettetele su un foglio di carta assorbente per farle asciugare dall’olio.
- Quando saranno ben asciutte, mettetele su un piatto che possa andare in forno, possibilmente non sovrapposte, spolverizzatele di parmigiano reggiano e mettetele in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.
- Servitele calde.