fiori al cacao con salsa ai funghi

PREPARAZIONE

  1. Pulite gli spinaci, eliminate le radici presenti e le foglie sciupate, lavateli ripetutamente in abbondante acqua fredda, scolateli e trasferiteli in una casseruola solo con l’acqua ancora presente.
  2. Copriteli e lasciateli appassire 10 minuti, mescolate con un cucchiaio di legno per facilitarne la cottura. Scolateli e strizzateli bene, anche con le mani.
  3. Metteteli sul tagliere e tritateli con un coltello (oppure metteteli nel frullatore).
  4. Raccoglieteli in una ciotola, salateli, pepateli e aggiungete la ricotta. Mescolate per rendere omogenea la preparazione.
  5. Setacciate la farina assieme al cacao su un piano di lavoro e formate una fontana, allargate al centro e aggiungete le uova con un pizzico di sale fino.
  6. Sbattete le uova con una forchetta incorporando man mano la farina attorno, continuate a lavorare l’impasto con le mani fino a renderlo liscio e ben amalgamato.
  7. Stendete la pasta ottenuta a sfoglia sottile con un matterello (oppure con l’apposita macchina fino alla tacca n.6).
  8. Formate dei mucchietti di ripieno distanti 5 cm uno dall’altro su metà sfoglia, quindi piegate l’altra metà in modo da coprire tutti i mucchietti di ripieno. Passate con le dita tutto intorno ai mucchietti facendo in modo di togliere tutta l’aria presente.
  9. Prendete uno stampino a forma di fiore e coppate la pasta intorno al ripieno.
  10. Pulite i funghi eliminando la parte terrosa con un telo inumidito di aceto.
  11. Tagliate i funghi a fettine o a tocchetti e quelli più piccoli lasciateli interi.
  12. Fate sciogliere il burro in una larga padella e aggiungete lo scalogno tritato finemente e fatelo appassire a fuoco dolce per 1 minuto mescolando.
  13. Aggiungete i funghi, rosolateli delicatamente, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Coprite e cuocete per 2 minuti, quindi aggiungete la panna e 1/2 misurino di dado granulare vegetale, mescolate e cuocete coperto a fuoco lento per altri 5 minuti.
  14. Nel frattempo portate a bollore una pentola, tuffate i fiori, portateli a cottura, scolateli e metteteli nella padella di cottura dei funghi. Fate saltare, possibilmente senza mescolare, e servite immediatamente.