- INGREDIENTI per 4 persone
- 800 gr di patate
- 200 gr di gamberi
- 50 gr di funghi secchi
- 50 gr di burro
- 4 uova
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 bicchierino di brandy
- parmigiano reggiano
- pangrattato
- farina
- olio di semi
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida.
- Lessate le patate in acqua salata, poi scolatele, pelatele, schiacciatele allo schiacciapatate e raccoglietele in una terrina.
- Unite alle patate schiacciate due uova e due manciate abbondanti di parmigiano reggiano e amalgamate gli ingredienti.
- Lavate i funghi rinvenuti, strizzateli e tritateli finemente.
- Togliete il carapace e il filetto nero dai gamberi e tritateli finemente.
- Tritate la cipolla e l’aglio e fateli rosolare nel burro, senza farli annerire, poi unite i funghi e i gamberi e lasciateli rosolare per 5 minuti a fuoco vivo. Irrorateli con il brandy, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per altri 10 minuti, finché l’intingolo non si sarà quasi completamente asciugato.
- Prendete una cucchiaiata di composto di patate e mettetela nel cavo della mano, metteteci sopra un po’ del composto di gamberi e funghi e coprite con un’altra cucchiaiata di patate formando una palla, procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Sbattete le due uova rimaste in un piatto.
- Passate le crocchette prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggetevi le crocchette, poche per volta, facendole dorare da tutte le parti.
- Man mano che sono pronte scolatele con il messolo forato e passatele su un foglio di carta assorbente.
- Tenete quelle già pronte nel forno spento ma caldo.
- Servire ben calde.