Zuppa di noodles all’orientale

Sabato in un centro commerciale mia figlia e mio marito hanno adocchiato dei noodles di riso e con gli occhioni grandi grandi mi hanno chiesto “Ci prepari una zuppa di noodles per cena?”. Mi è subito venuto in mente il ramen giapponese, cioè una ricca zuppa a base di carne, verdure, uova e noodles, appunto, che ho mangiato, ma che non avevo la minima idea di come si preparasse, soprattutto, perché dovevo arrangiarmi con ciò che trovavo, poiché non sempre si trovano gli ingredienti originali. Così tutti in cucina con il grembiule ad improvvisare ed è venuta fuori un zuppa di noobles all’orientale davvero ottima. Non sarà il ramen originale, ma i sapori e i profumi orientali ci sono e vale la pena prepararla ed assaggiarla diventerà il vostro nuovo comfort food per eccellenza!

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di noodles di riso,
• 1,5 l di acqua,
• 300 g di coscia di pollo o tacchino,
• 250 g di bocconcini di manzo,
• 1 cipolla piccola (70 g circa),
• 200 g di carote,
• 200 g di zucchine,
• 200 g di verza,
• 250 g di champignon,
• 250 g di germogli di soia,
• 1 tazzina di sake o vino bianco secco,
• 1/2 tazzina di salsa di soia,
• 1 cucchiaino colmo di curry,
• 1 cucchiaino colmo di zenzero,
• 1 pizzico di anice stellato in polvere,
• 3 chiodi di garofano,
• 2 uova,
• 2 cucchiai di amido di mais o fecola di patate,
• sale,
• 1/2 tazzina di olio di semi.

Preparazione:

• Tagliare a pezzi la coscia di pollo o tacchino con tutto l’osso e immergetela in una pentola con 1,5 l di acqua fredda, portare a bollore ed eliminare con un mestolo forato la schiuma che si formerà in superficie, quindi abbassare la fiamma, salare e lasciar sobbollire con un coperchio per un’ora.

• Mettere a bollire 2 uova in acqua fredda e farle bollire per 8 min. Raffreddarle sotto l’acqua corrente fredda, sbucciarle e tagliarle a metà nel senso dell’altezza.

• Mondare e grattugiare grossolanamente carota e zucchina; pulire e tagliare a fettine la cipolla e gli champignon; tagliare a striscioline sottili la verza, lavarla sotto l’acqua corrente e scolarla bene. Nel wok scaldare l’olio si semi e versarvi tutte le verdure (tranne i germogli di soia) e le spezie, facendo cuocere per 5 minuti a fiamma bassa, mescolando di frequente.

• Infarinare abbondantemente i bocconcini di manzo ed aggiungerli alle verdure, far insaporire un’altra decina di min, unire i germogli di soia e irrorare con il sake e la salsa di soia mescolati insieme. Aumentare la fiamma e lasciar sfumare per qualche minuto. Assaggiare ed eventualmente aggiungere un altro cucchiaio di salsa di soia, che da sapidità e sapore.

• Ricoprire il manzo e le verdure nel wok con il brodo filtrato. Tagliare la carne del brodo a dadini ed aggiungere anche quella. Lasciar sobbollire tutti gli ingredienti insieme per 5 min e ripreso il bollore buttare i noodles, muoverli delicatamente con una forchetta per dividerli e cuocerli nel brodo per 4 min. o per il tempo indicato sulla confezione.

• Servire la zuppa di noodles all’orientale in ciotole singole, aggiungendo in ogni piatto mezzo uovo sodo.