Sbriciolata di patate vegetariana con asparagi e cipolle

La sbriciolata di patate vegetariana con asparagi e cipolle è un’alternativa molto sfiziosa alla più classica torta rustica di pasta sfoglia o brisée.
Pensa a un guscio morbido di impasto di patate, a una superficie gratinata e a un ripieno di verdure saporito e incredibilmente filante di mozzarella.
Ti è venuta l’acquolina? Non resta che prepararla insieme, con il passo passo fotografato sarà semplicissimo e se hai ancora dubbi, scrivimi nei commenti.

sbriciolata di patate vegetariana
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni8
  • Metodo di cotturaForno elettrico
383,79 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 383,79 (Kcal)
  • Carboidrati 53,66 (g) di cui Zuccheri 2,90 (g)
  • Proteine 17,41 (g)
  • Grassi 12,57 (g) di cui saturi 6,53 (g)di cui insaturi 3,89 (g)
  • Fibre 8,63 (g)
  • Sodio 463,66 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 312 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti della sbriciolata di patate vegetariana

Per l’impasto di patate

  • 1 kgpatate
  • 300 gfarina
  • 1uovo
  • 50 gGrana Padano DOP
  • q.b.sale fino

Per il ripieno

  • 300 gasparagi
  • 150 gcipolla
  • 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
  • 250 gmozzarella
  • 1 cucchiaioGrana Padano DOP

Strumenti

  • Bilancia pesa alimenti
  • Pentola a pressione in alternativa una pentola normale
  • Schiacciapatate
  • Ciotola
  • Padella
  • Coltello
  • Teglia 30 x 22 cm

Preparazione della sbriciolata di patate vegetariana

  1. impasto alle patate

    Lava le patate, perché lo sporco eventualmente presente sulla buccia, si scioglierà nell’acqua di cottura, entrando poi a contatto con la polpa, se le patate dovessero spaccarsi.

  2. Cerca di scegliere patate più o meno delle stesse dimensioni, in modo che cuociano tutte nello stesso tempo, altrimenti rischi di ritrovare a fine cottura patate stracotte insieme a patate ancora dure.

  3. Trasferiscile nella pentola a pressione, coprile di acqua fredda e aggiungi del sale grosso.

  4. Metti il coperchio, chiudilo bene e assicurati che la valvola sia chiusa. Metti sul fuoco e porta a bollore.

  5. Quando la valvola inizierà a fischiare, abbassa la fiamma e fai cuocere per 15 minuti. A cottura terminata apri la valvola e lascia uscire tutta l’aria presente all’interno, solo allora apri il coperchio e scola le patate.

  6. I tempi di cottura sono per delle patate di grandezza media.

  7. In alternativa alla pentola a pressione, immergi le patate in abbondante acqua fredda e portare ad ebollizione.

  8. Abbassa, quindi, la fiamma e cuoci circa 40 minuti, i tempi di cottura sono comunque indicativi, perché dipendono molto dalle dimensioni e dal tipo di patate, saranno cotte quando si infilzeranno facilmente con i rebbi di una forchetta.

  9. Lascia raffreddare completamente le patate per almeno 3 ore, in modo che si asciughino anche un po’, è fondamentale per evitare che l’impasto risulti troppo appiccicoso e quindi difficile da lavorare.

  10. Una volta fredde, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate, trasferiscile, quindi in una ciotola capiente.

  11. Aggiungi la farina, il grana, l’uovo e il sale e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno.

  12. Trasferisci, poi l’impasto sul piano di lavoro infarinato e impasta a mano.

  13. Se l’impasto dovesse risultare ancora troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina

  14. ricetta vegetariana

    Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili.

  15. Lava gli asparagi, elimina la parte finale più dura del gambo e buttala, poi tagliali a tocchetti.

  16. Scalda l’olio in una padella, aggiungi gli asparagi e le cipolle, mescola e cuoci per circa 15 minuti a fiamma medio bassa, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale.

  17. Accendi il forno in modalità statica a 200° e lascialo riscaldare.

  18. sbriciolata di patate vegetariana con asparagi e cipolle

    Ungi a teglia con poco olio di oliva e rivestine fondo e bordi con 3/4 dell’impasto di patate.

  19. Basterà mettere l’impasto nella teglia e schiacciarlo con le mani leggermente unte di olio di oliva, per evitare che l’impasto vi si attacchi.

  20. Riempi con il ripieno di asparagi e cipolle.

  21. Cospargi tutta la superficie con la mozzarella tagliata a dadini.

  22. sbriciolata di patate vegetariana con asparagi e cipolle

    Ricopri con il restante impasto alle patate, mettendolo a pezzetti in modo “disordinato”.

  23. Spolverizza con il Grana grattugiato e inforna in forno già caldo per circa 45 -50 minuti.

  24. Ricorda che i tempi di cottura possono variare da forno a forno.

  25. La sbriciolata di patate con asparagi e cipolla è ottima da gustare sia tiepida, che fredda.

  26. Se ti è piaciuta questa ricetta, scopri anche tutte le altre ricette dolci e salate, seguendomi su Facebook, su Instagram, su Pinterest e iscrivendoti al mio canale You Tube e per rimanere aggiornato sugli ultimi articoli attiva gratuitamente le notifiche.

  27. L’articolo potrebbe contenere uno o più link di affiliazione.

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.