La sbriciolata di patate vegetariana con asparagi e cipolle è un’alternativa molto sfiziosa alla più classica torta rustica di pasta sfoglia o brisée.
Pensa a un guscio morbido di impasto di patate, a una superficie gratinata e a un ripieno di verdure saporito e incredibilmente filante di mozzarella.
Ti è venuta l’acquolina? Non resta che prepararla insieme, con il passo passo fotografato sarà semplicissimo e se hai ancora dubbi, scrivimi nei commenti.
- Energia 383,79 (Kcal)
- Carboidrati 53,66 (g) di cui Zuccheri 2,90 (g)
- Proteine 17,41 (g)
- Grassi 12,57 (g) di cui saturi 6,53 (g)di cui insaturi 3,89 (g)
- Fibre 8,63 (g)
- Sodio 463,66 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 312 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti della sbriciolata di patate vegetariana
Per l’impasto di patate
- 1 kgpatate
- 300 gfarina
- 1uovo
- 50 gGrana Padano DOP
- q.b.sale fino
Per il ripieno
- 300 gasparagi
- 150 gcipolla
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 250 gmozzarella
- 1 cucchiaioGrana Padano DOP
Strumenti
- Bilancia pesa alimenti
- Pentola a pressione in alternativa una pentola normale
- Schiacciapatate
- Ciotola
- Padella
- Coltello
- Teglia 30 x 22 cm
Preparazione della sbriciolata di patate vegetariana
Lava le patate, perché lo sporco eventualmente presente sulla buccia, si scioglierà nell’acqua di cottura, entrando poi a contatto con la polpa, se le patate dovessero spaccarsi.
Cerca di scegliere patate più o meno delle stesse dimensioni, in modo che cuociano tutte nello stesso tempo, altrimenti rischi di ritrovare a fine cottura patate stracotte insieme a patate ancora dure.
Trasferiscile nella pentola a pressione, coprile di acqua fredda e aggiungi del sale grosso.
Metti il coperchio, chiudilo bene e assicurati che la valvola sia chiusa. Metti sul fuoco e porta a bollore.
Quando la valvola inizierà a fischiare, abbassa la fiamma e fai cuocere per 15 minuti. A cottura terminata apri la valvola e lascia uscire tutta l’aria presente all’interno, solo allora apri il coperchio e scola le patate.
I tempi di cottura sono per delle patate di grandezza media.
In alternativa alla pentola a pressione, immergi le patate in abbondante acqua fredda e portare ad ebollizione.
Abbassa, quindi, la fiamma e cuoci circa 40 minuti, i tempi di cottura sono comunque indicativi, perché dipendono molto dalle dimensioni e dal tipo di patate, saranno cotte quando si infilzeranno facilmente con i rebbi di una forchetta.
Lascia raffreddare completamente le patate per almeno 3 ore, in modo che si asciughino anche un po’, è fondamentale per evitare che l’impasto risulti troppo appiccicoso e quindi difficile da lavorare.
Una volta fredde, sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate, trasferiscile, quindi in una ciotola capiente.
Aggiungi la farina, il grana, l’uovo e il sale e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno.
Trasferisci, poi l’impasto sul piano di lavoro infarinato e impasta a mano.
Se l’impasto dovesse risultare ancora troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina
Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili.
Lava gli asparagi, elimina la parte finale più dura del gambo e buttala, poi tagliali a tocchetti.
Scalda l’olio in una padella, aggiungi gli asparagi e le cipolle, mescola e cuoci per circa 15 minuti a fiamma medio bassa, mescolando di tanto in tanto. Aggiusta di sale.
Accendi il forno in modalità statica a 200° e lascialo riscaldare.
Ungi a teglia con poco olio di oliva e rivestine fondo e bordi con 3/4 dell’impasto di patate.
Basterà mettere l’impasto nella teglia e schiacciarlo con le mani leggermente unte di olio di oliva, per evitare che l’impasto vi si attacchi.
Riempi con il ripieno di asparagi e cipolle.
Cospargi tutta la superficie con la mozzarella tagliata a dadini.
Ricopri con il restante impasto alle patate, mettendolo a pezzetti in modo “disordinato”.
Spolverizza con il Grana grattugiato e inforna in forno già caldo per circa 45 -50 minuti.
Ricorda che i tempi di cottura possono variare da forno a forno.
La sbriciolata di patate con asparagi e cipolla è ottima da gustare sia tiepida, che fredda.
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