La pasta con asparagi, funghi e mascarpone è un primo piatto gustosissimo, in cui la cremosità è data dal mascarpone, appunto, che aggiunto ai sughi dà una consistenza vellutata, molto piacevole e molto saporito.
La preparazione di questo primo è semplice, il segreto è tutto nella scelta e nell’accostamento degli ingredienti.
Primavera e autunno che si uniscono in un abbraccio cremoso, che accoglie e avvolge le mezze maniche, insinuandosi al loro interno, in modo da gustare in ogni boccone l’insieme degli aromi.
Come vedi questo piatto è pura poesia, vale proprio la pena provarlo!
- Energia 457,54 (Kcal)
- Carboidrati 65,06 (g) di cui Zuccheri 4,45 (g)
- Proteine 14,02 (g)
- Grassi 18,85 (g) di cui saturi 10,09 (g)di cui insaturi 2,53 (g)
- Fibre 3,29 (g)
- Sodio 202,40 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 233 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti della pasta con asparagi, funghi e mascarpone
- 500 gmezze maniche rigate
- 250 gasparagi
- 300 gfunghi prataioli (champignon)
- 15 gburro
- 1 cucchiaioolio di oliva
- 1 spicchioaglio
- 10 gcipolla
- 400 gpolpa di pomodoro
- 250 gmascarpone
- q.b.sale
Strumenti
- Pentola
- Casseruola
- Scolapasta
- Cucchiaio di legno
- Coltello
Preparazione della pasta con asparagi, funghi e mascarpone
Elimina la base del gambo sporca di terra degli champignon, pulisci i funghi con un canovaccio umido per eliminare eventuali residui di terra e tagliali a fettine
Sciacqua gli asparagi sotto l’acqua corrente fredda e tamponali con della carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso, quindi tagliali a tocchetti di circa 1/2 cm, fin dove sarà ancora morbido, butta la parte finale dura.
In una casseruola fai rosolare l’aglio e la cipolla sbucciati e tritati nell’olio e burro.
Aggiungi gli champignon affettati, mescola e fai cuocere per circa 10 minuti a fiamma media, mescolando di tanto in tanto per uniformare la cottura.
Unisci gli asparagi tagliati e fai cuocere per altri 10 minuti, sempre ricordandoti di mescolare. Aggiungi il sale.
Se sei poco pratico, aggiungi un paio di pizzichi di sale, mescola e aspetta un minutino che si sciolga, poi assaggia. Aggiungine eventualmente altro. Ricorda sempre che puoi aggiungerlo, ma il sale non puoi toglierlo.
Versa la polpa di pomodoro e amalgama.
Fai cuocere a fiamma bassa con il coperchio per una quindicina di minuti, mescolando ogni tanto, per evitare che la salsa si attacchi al fondo della casseruola e bruci, rovinando tutto.
Togli dal fuoco e aggiungi il mascarpone, stemperandolo con un paio di cucchiai di acqua di cottura per farlo sciogliere bene e per amalgamarlo alla perfezione al condimento.
Assaggia la salsa ed, eventualmente, aggiusta di sale.
Lessa le mezze maniche in abbondante acqua salata.
Scolale al dente e condiscile con la salsa al mascarpone, aggiungendo qualche altro cucchiaio di acqua di cottura, se la salsa ti dovesse sembrare troppo densa.
Servi la pasta con asparagi, funghi e mascarpone immediatamente, ancora calda e cremosa, perché raffreddandosi la salsa al mascarpone tenderà ad asciugarsi un po’.
