I fusilli integrali con ricotta allo zafferano e crumble di frutta secca è una ricetta veloce, che si realizza nel tempo di cottura della pasta.
Per questa ricetta ho usato i fusilli integrali Senatore Cappelli Le Stagioni d’Italia, un formato di pasta che raccoglie in modo goloso il condimento cremoso tra le proprie eliche e il cui sapore si sposa alla perfezione con la nota leggermente affumicata e aromatica data dal crumble di frutta secca.
Ingredienti
Per la crema di ricotta
- 360 gfusilli integrali (Senatore Cappelli Le stagioni d’Italia)
- 250 gricotta vaccina
- 1 bustinazafferano
- 30 gcipolla bianca
- 25 gburro
- q.b.sale
Per il crumble di frutta secca
- 25 gnoci (sgusciate)
- 25 gmandorle pelate
- 25 gnocciole intere
- 2 cucchiaipane raffermo (o pangrattato)
- 1 cucchiaioolio di oliva
- 1/2 cucchiainoscorza di limone (grattugiata)
Preparazione
Mettere a bollire l’acqua per la pasta e appena inizia a bollire salare e butta i fusilli.
Tritare grossolanamente le noci, le mandorle e le nocciole e mescolarla con il pane raffermo sbriciolato.
Tostare il mix di frutta secca e pane i una padellina antiaderente con un cucchiaio di olio di oliva, per circa 5 minuti.
Mescola spesso in modo da rendere la tostatura uniforme.
In un’ampia padella, intanto, far appassire la cipolla finemente tritata in una noce di burro, a fiamma bassa.
Sciogliere lo zafferano in una tazzina di acqua di cottura della pasta.
Fuori dal fuoco unire la ricotta al soffritto di cipolla e stemperarla con lo zafferano, lavorandola con una spatola fino a farla diventare cremosa.
Lessare i fusilli integrali al dente, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Scolare i fusilli integrali direttamente nella padella con la ricotta.
Aggiungere ancora poca di acqua di cottura, se necessaria, e amalgamare fin quando tutta la pasta sarà avvolta dalla crema di ricotta.
Spolverare con il mix tostato e, se gradita, con una spolverata di scorza di limone grattugiata, che darà una nota fresca e originale, che io trovo molto piacevole al palato.
Un’ultima, accurata mescolata e i fusilli integrali con ricotta allo zafferano e crumble di frutta secca sono pronti per essere gustati.
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