Mi piace tenere le mani in pasta, ma letteralmente. Mi piace impastare, sporcarmi le mani, sentire la farina scorrermi tra le dita e prendere poi consistenza man mano che aggiungo gli altri ingredienti. E poi, ancora, trasformare un impasto, relativamente informe, nel formato di pasta più adatto alla ricetta che voglio preparare.
In questo caso la ricetta è un bel piatto di tagliatelle al cacao con ragù bianco al mascarpone, perfette per il classico pranzo della domenica, con il loro sapore ricco e corposo.
A un ragù semplice, preparato con macinato e funghi, senza ulteriori aromi come erbe o spezie, per non appesantire o cozzare con il gusto particolare delle tagliatelle al cacao, si aggiunge del mascarpone, che rende il condimento incredibilmente cremoso.
La salsa riesce così ad avvolgere piacevolmente tutta la pasta, rendendo ogni boccone assolutamente divino.
Per le tagliatelle al cacao
- 3Uova
- 300 gFarina 00
- 60 gCacao amaro in polvere
Per il condimento
- 350 gCarne bovina (macinata)
- 300 gFunghi champignon (a fettine)
- 250 gMascarpone
- 1 tazza da caffèVino bianco secco
- 40 gBurro
- q.b.Sale
Preparazione
Prepara le tagliatelle al cacao con le quantità indicate negli ingredienti e seguendo questo procedimento.
In una padella ampia, che dovrà poi contenere anche le tagliatelle, sciogli il burro.
Aggiungi la carne macinata e, mentre cuoce a fiamma media, sgranala con una spatola, altrimenti si ammasserà in blocchi e il risultato finale non sarà piacevole al palato. Sala la carne.
Dopo 5 minuti sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare, continuando la cottura per altri 3 minuti.
A questo punto aggiungi i funghi champignon, precedentemente puliti e tagliati a fettine, sala e fai cuocere a fiamma bassa per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando anche i funghi saranno cotti, è ora di unire il mascarpone.
Mischia tenendo la fiamma molto bassa, facendo sciogliere completamente il mascarpone e togli dal fuoco. Se necessario aggiusta di sale.
Sarà sicuramente necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta, per rendere più cremoso il condimento.
Inizia ad aggiungere mezza tazzina di acqua, mescola e solo se necessario aggiungine ancora, un cucchiaio per volta. Ricorda sempre che in cucina puoi aggiungere, ma difficilmente puoi togliere!
Lessa le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolala direttamente nella padella con il condimento e mescola bene, fin quando tutta la pasta sarà ricoperta di salsa cremosa.
Se ti sembra che la pasta sia un po’ asciutta, versa ancora un po’ di acqua di cottura, mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Le tagliatelle al cacao con ragù bianco al mascarpone sono pronte, calde, cremose e profumate, per essere portate a tavola, cosparse a piacere con del Parmigiano grattugiato.