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Pasta con zucchine e pesto di noci

Pasta con zucchine e pesto di noci

La pasta con zucchine e pesto di noci è uno dei primi preferiti da mio marito, ha un gusto deciso e diverso dal solito, ma davvero molto, molto gradevole. Ha dei contrasti davvero irresistibili, che si ritrovano in un pesto fatto con noci, pane raffermo, latte, prezzemolo e aglio e nel dolce delle zucchine. Se non lo provate, potete solo immaginare il profumo conturbante di questo pesto!

pasta con zucchine e pesto di noci

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di pasta (io preferisco usare quella corta) ,
  • 3 zucchine,
  • 3 cucchiai di olio d’oliva,
  • sale.

Ingredienti per il pesto:

  • 100 g mollica di pane raffermo,
  • 50 g noci,
  • 2 spicchi di aglio,
  • 200 ml latte,
  • 1 bel ciuffetto di prezzemolo,
  • pizzico di sale fino.

Preparazione

  • In una padella abbastanza grande da poter contenere anche la pasta, versare l’olio e 1 spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà, e, quando quest’ultimo inizierà a rosolare, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e lasciarle dorare a fuoco medio-alto, mescolando ogni tanto e aggiustando di sale. Una volta cotte le zucchine eliminare l’aglio.
  • Mettere a bollire l’acqua per la pasta.
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Nel robot da cucina o nel frullatore mettere: la mollica di pane raffermo tagliata a pezzi, i gherigli di noce, il prezzemolo precedentemente lavato ed asciugato, gli spicchi di aglio sbucciati (se volete un gusto più delicato utilizzatene solo uno) e un pizzico di sale.

 

  • IMG_1110Azionare il robot da cucina e versare il latte freddo a filo, fino a creare un’emulsione né troppo liquida, né troppo densa, poichè nel primo caso il pesto non si attaccherà alla pasta, nel secondo caso risulterà troppo ?papposo’ e sarà poco piacevole mandarlo giù!

 

 

  • IMG_1111Cuocere la pasta al dente, versarla nella padella con le zucchine e aggiungere anche il pesto di pane e noci, fuori dal fuoco. Mescolare la pasta con il condimento, finché gli ingredienti saranno ben amalgamati e … assaporate lentamente ogni boccone di questa ottima ricetta, perché ne vale davvero la pena.

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