Gli gnocchi di ricotta, spinaci e salmone affumicato sono un primo piatto speciale e molto gustoso.
All’impasto di ricotta si aggiungono gli spinaci lessati e il salmone affumicato, che conferiscono agli gnocchi un gusto tale e così particolare, che il condimento dovrà essere il più semplice possibile per gustarne appieno il sapore: condirli semplicemente con burro e salvia sarà perfetto.
Ingredienti degli gnocchi di ricotta, spinaci e salmone affumicato
Per gli gnocchi di ricotta
- 500 gricotta vaccina
- 100 gspinaci
- 100 gsalmone affumicato
- 2uova (medie)
- 5 gpancarrè
- 100 gfarina
- 5 gsale fino
Per il condimento
- 50 gburro
- 1 ciuffosalvia
Strumenti
- Ciotola
- Frullatore / Mixer
- 2 Padelle
- Pentola
- Coltello
- Tagliere
Preparazione degli gnocchi di ricotta, spinaci e salmone affumicato
Lessa gli spinaci, scolali e strizzali bene.
Taglia gli spinaci grossolanamente con un coltello affilato.
Taglia allo stesso modo anche il salmone affumicato e tieni da parte.
Sminuzza finemente il pancarrè con il mixer.
Il pancarrè l’ho sminuzzato in modo semplice e molto velocemente con il pratico mixer multifunzione 3 in 1, modello Termozeta.
Sgocciola molto bene la ricotta e trasferiscila in una ciotola.
Aggiungi il pancarrè, le uova, la farina e il sale e mescola.
Unisci anche gli spinaci e il salmone affumicato tritati e amalgama molto bene.
Lascia riposare l’impasto in frigorifero per un’ora.
Con due cucchiaini o con le mani appena inumidite, forma delle palline un po’ più piccole di una noce.
L’impasto sarà appiccicoso, ma non preoccuparti.
Metti a bollire dell’acqua in una casseruola o una padella bassa e larga e una volta giunta a ebollizione sala leggermente.
In un’altra padella, intanto, sciogli il burro con le foglie di salvia, precedentemente lavate e asciugare.
Quando il burro sarà completamente sciolto, versa all’interno della padella qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi e mescola, creando un’emulsione.
Tuffa gli gnocchi di ricotta nell’acqua in ebollizione, quando verranno a galla cuoci per circa 3 minuti, poi scolali.
Trasferiscili nel condimento e mescola delicatamente, meglio ancora se li farai saltare insieme al burro.
Se necessario, aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura.
Servi gli gnocchi di ricotta, spinaci e salmone affumicato subito, belli caldi.
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