Ciliegie sotto aceto

Le ciliegie sotto aceto sono un insolito, quanto delizioso sostituto delle più classiche olive per gli aperitivi o gli antipasti o quell’originale tocco in più se aggiunto nelle vostre insalate così come l’aromatico aceto di conservazione può inoltre essere utilizzato per condirle.

Per preparare le ciliegie sotto aceto è necessario utilizzare varietà di ciliegie grandi dalla polpa soda, perché dovranno essere conservate in aceto, e rischierebbero di diventare mollicce e poco gradevoli.

Ingredienti per 2 vasetti medi:

500 g di ciliegie,
3-4 foglie di ciliegio,
400 ml di aceto bianco,
10 g di zucchero,
scorza di limone,
1/2 chiodo di garofano,
2 pizzichi di zenzero,
1 pizzico di cannella.

Preparazione:

Tagliare il picciolo delle ciliegie cortissimo. Lavarle accuratamente e scolarle.

In una pentolina scaldare l’aceto con lo zucchero, il chiodo di garofano, lo zenzero, la cannella e qualche scorzetta di limone, ma senza far giungere ad ebollizione, quindi lasciarlo raffreddare.

In un’altra pentolina portare ad ebollizione dell’acqua e sbollentare per pochi secondi le ciliegie (altrimenti si spaccheranno) e le foglie, poche per volta, in modo che il bollore riprenda subito e i frutti non rimangano troppo a lungo nell’acqua bollente rovinandosi.

Scolare le ciliegie e porle ad asciugare su un canovaccio pulito.

Sistemare le ciliegie nei vasetti sterilizzati e asciutti, alternandole alle foglie, e ricoprire con l’aceto ormai freddo. Conservare in luogo fresco e scuro.