Fagottini alle mele

Fagottini alle mele

Mi piacciono molto i dolci alle mele , oggi ho preparato i  fagottini alle mele  con la pasta sfoglia fatta con il lievito naturale.

Ingredienti

primo impasto
  • 250 grammi di farina manitoba
  • 180 grammi di lievito naturale
  • 40 grammi di acqua
  • 40 grammi di zucchero
  • 1 Uovo + 1 Tuorlo
  • 40 grammi di burro a temperatura ambiente
Secondo impasto
  • 100 grammi di farina manitoba
  • 100 grammi di Farina tipo 0
  • 100 grammi di zucchero
  • 2 Uova
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 bustina di vanillina
Sfogliatura
  • 130 grammi di burro
  • 1 uovo + latte q.b per spennellare
Ripieno
  • 2 mele
  • 1/2 bicchiere di acqua
  • 1 cucchiaio di zucchero
Decorazione

Zucchero al velo Paneangeli

 

Saccottini di mele

Come fare i fagottini alle mele

1. Primo impasto
Mettere il lievito nell’acqua tiepida (30°), aggiungere la farina, lo zucchero e le uova e iniziare l’impasto con la planetaria. Quando l’impasto si stacca dalle pareti dell’impastatrice, aggiungere il burro a temperatura ambiente un pezzettino alla volta
Continuate ad impastare per un totale di 20 minuti.
Mettere la pasta in un contenitore in modo che non prenda aria e mettere in un posto al caldo (25-20°) ed al riparo da spifferi (per esempio dentro al forno spento con la luce accesa)
Fate lievitare per 8-12.
2. Secondo impasto
Aggiungere meta’ della farina al primo impasto e iniziare ad impastare, aggiungere lo zucchero, il sale e la vanillina.
Aggiungere le uova una alla volta e impastare per circa 20 minuti. La pasta deve risultare molto elastica e deve staccarsi bene dai bordi.
Mettere l’impasto in una ciotola coperta e mettetelo in frigo per 40 minuti
3. Sbucciare le mele e tagliarle a piccoli pezzi. Mettere i pezzi di mela in una casseruola con 1/2 bicchiere di acqua e 1 cucchiaio di zucchero. Cuocere le mele fino a che diventano morbide da poterle schiacciare con una forchetta per formare una purea
4. Sfogliatura
Prendete il burro dal frigo ed appoggiatelo su un pezzo di pellicola trasparente, copritelo con un altro pezzo di pellicola trasparente e infarinate un po’ in modo che non si attacchi al mattarello e formare uno strato di burro di pochi millimetri utilizzando il mattarello
Prendere la pasta dal frigo e sfogliatela.
5. Dopo l’ultimo riposo in frigo stendere la pasta con il mattarello formando un rettangolo di circa 30cm x 60cm.
Dividere in tanti quadrati 10×10 e mettere al centro un pò di purea di mele e chiudere prendendo due angoli opposti del quadrato.
Mettere i fagottini alle mele a lievitare al riparo dagli spifferi (per esempio nel forno spento con la luce accesa)
Lasciate lievitare per 4-6 ore
saccottini di mele

 

saccottini di mele

 

6. Cottura
Mettere in una tazza un tuorlo e un po’ di latte e spennellare i fagottini alle mele. Cuocete a 180° modalità statica per circa 15-20 minuti
Lasciare raffreddare e spolverizzate con zucchero al velo

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