Colomba con lievito naturale

Colomba con lievito naturale

La colomba con lievito naturale è, insieme all’uovo  di cioccolato, uno dei dolci tipici della tradizione di Pasqua: diffusa in tutta Italia, la ricetta originaria è di provenienza lombarda, sebbene negli anni si siano sviluppate le più creative varianti da regione a regione.

Ingredienti (colomba 1 kg)

1° IMPASTO
  • 250 grammi di farina Manitoba
  • 160 grammi di lievito naturale
  • 60 grammi di zucchero semolato
  • 2 tuorli d’uovo
  • 60 acqua a 28°C
  • 60 burro
2° IMPASTO
  • impasto precedente
  • 100 grammi di farina Manitoba
  • 60 grammi di zucchero semolato
  • 2 tuorli d’uovo
  • 40 acqua
  • 40 grammi di burro montato
  • Mix aromatico
  • 50 grammi di canditi misti a cubetti
  • 1 Vanillina
  • 1 pizzico di sale
Per la copertura
  • Zucchero a velo
  • Zucchero in granella
  • Alcune mandorle

Per il mix aromatico
  • 7 grammi di acqua
  • 3 grammi di acqua ai fiori d’arancio
  • 10 grammi di zucchero semolato
  • 1 grammi di sale
  • 10 grammi di miele di acacia
  • 50 grammi di arancia candita in cubetti
  • 2 grammi di scorza di limone grattugiata
  • 1 vanillina
Per la glassa
  • 30 grammi di mandorle
  • 30 grammi di albume
  • Zucchero a velo

Colomba con lievito naturale

Come fare la colomba con lievito naturale

Procedimento glassa
Polverizzare con un tritatutto le mandorle. Sbattere gli albumi in una ciotola e poi aggiungere lo zucchero a velo e le mandorle tritate fino ad ottenere la giusta viscosità.

Procedimento mix aromatico
In una casseruola scaldare l’acqua con l’acqua di fiori d’arancio, il sale e lo zucchero ottenendo uno sciroppo. Sciolto tutto lo zucchero unire il miele e quando ancora caldo versarlo in un contenitore con tutti gli altri ingredienti. Con l’utilizzo di un tritatutto ridurre il tutto in purea molto fine. Conservare la pasta ottenuta in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per max 10/15 giorni.

Procedimento primo impasto

metto nella planetaria il lievito naturale con acqua zucchero e farina e inizio l’impasto
aggiungo il primo tuorlo e lascio che venga assorbito
aggiungo il secondo tuorlo a lascio che venga assorbito
aggiungo il burro un pezzetto alla volta.
Ho impastato per circa 30 minuti
Metto l’impasto in un contenitore e lascio lievitare nel forno con la luce accesa per circa 12 ore.

Procedimento secondo impasto

metto il primo impasto nella planetaria con acqua, zucchero, farina e sale e inizio l’impasto.
aggiungo il primo tuorlo e lascio che venga assorbito
aggiungo il secondo tuorlo e lascio che venga assorbito
aggiungo il burro un pezzetto alla volta.
aggiungo il mix aromatico e l’arancia candita.

Ho impastato per circa 30 minuti

Metto l’impasto sul pianale di legno a palla e lo copro con una ciotola e lo lascio riposare 1 ora. Faccio 2 pieghe e poi divido l’impasto in due parte, la prima (un po’ più della metà) la metto nello stampo della colomba e la utilizzo per il corpo, l’altra la divido in due e la uso per le ali.

lascio a lievitare per circa 6 ore nel forno con la luce accesa.

tolgo dal forno e lascio prendere aria per 30 minuti.

Con un pennello stendo delicatamente la glassa sulla superficie e poi metto alcune mandorle, lo zucchero in granella e alla fine spolvero con lo zucchero a velo.

Metto la colomba con lievito naturale in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti (nel mio forno è risultata un pò troppo cotta…farei 35-40 minuti)

sforno e una volta raffreddata cospargo con dello zucchero a velo.

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