pulizia dei carciofi - tutorial fotografico

pensate che la pulizia dei carciofi sia difficile?

molto spesso rinunciamo pensando che alcune cose siano difficili,

oggi vediamo come pulire questo ortaggio che è presente con molte varietà ormai quasi tutto l’anno

versatile e saporito, si presta molto bene per condire paste e risotti, lasagne, sformati o come semplice contorno

è buono semplicemente scottato o addirittura crudo affettato molto finemente in insalata

così come saltati in padella, ma fritti diciamoci la verità sono il top

ok, in qualsiasi modo volessimo cucinarli dobbiamo imparare a pulirli

ogni preparazione il suo taglio, ma la base della pulizia non cambia

non perdiamoci in chiacchiere, coltello alla mano e via

tagliere, coltellino speluchino (a lama ricurva) coltellino a lama dritta, ciotola, piatto, possibilmente guanti monouso!

per prima cosa riempite una ciotola con acqua fredda nella quale spremerete un limone,

(non buttate il limone esausto ma aggiungete anche quello nella ciotola)

per prima cosa qualsiasi sia la preparazione avremo da eseguire tre passaggi,

1 accorciare il gambo fino a 2 centimetri dalle base del carciofo e eliminando anche la parte esterna del gambi restante che solitamente è legnosa

2 eliminare le foglie esterne più dure e coriacee

3 tagliare la punta delle foglie della sommità, pareggiandole

ecco il video della mia amica Gabriela nel quale troviamo un passo passo descritto alla perfezione

https://www.youtube.com/watch?v=q5uTveklxRM

successivamente taglieremo i carciofi in base all’utilizzo che preferiremo farne

tal quali come li abbiamo puliti semplicemente allargando le foglie se vorremo preparare il carciofo alla giudia

tipica ricetta romana in cui viene fritto intero

interi e scavati con il gambo corto se vogliamo imbottirli così o così oppure in quattro quarti per farli in padella

oppure in otto ottavi per farli indorati e fritti

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pulizia dei carciofi – tutorial fotografico