colomba salata formaggio e pancetta

la colomba salata è un’idea sfiziosa per portare a tavola durante le prossime festività un rustico

è un ottimo antipasto che accompagna benissimo i salumi o anche  piatto unico per la cena

a Napoli siamo soliti preparare il tortano che però è abbastanza pesante poichè contiene molti grassi

questa variante di brioche cotta nello stampo da colomba può essere una valida alternativa per non

appesantire troppo i nostri commensali!

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COLOMBA SALATA

ATTREZZATURA

bmby o planetaria con gancio o ciotola e olio di gomito, tarocco, pellicola, mattarello, spianatoia, stampo di carta da colomba da 750gr (30cm x 21cm),

pennello, coppapasta a forma di fiorellino

INGREDIENTI

  • 250gr di latte intero
  • 15gr di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di  zucchero
  • 550gr di farina 00
  • 50gr di olio extravergine di oliva
  • 1 uovo
  • 10gr di sale
  • per farcire
  • 200gr di pancetta
  • 250gr di formaggio tipo provolone
  • per decorare
  • 6 pinoli
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo
  • 20gr di latte

PROCEDIMENTO bimby e non

sciogliere nel latte il lievito di birra con lo zucchero 30 secondi a 37 gradi velocità 2 (scaldare poco il latte e sciogliere il lievito con lo zucchero)

aggiungere la farina, l’olio, l’uovo e il sale e impastare 3 minuti a spiga

(mettere farina olio uovo e sale in planetaria e impastare aggiungendo il latte in cui avrete sciolto il lievito con lo zucchero)

mettere l’impasto in una ciotola coperto da pellicola nel forno con la luce accesa fino al raddoppio (circa un’ora)

dividere l’impasto in due parti uguali, stendere uno dei due pezzi con il mattarello formando un rettangolo

in modo che il lato lungo sia circa 30cm (quanto lo stampo)

farcite a strisce arrotolando e mettete nello stampo con la chiusura verso il basso

togliete un pezzo di impasto dal secondo pezzo servirà per la decorazione)

dividete in due e procedete a stendere con il mattarello e farcire formando le ali

mettete nello stampo sempre con la chiusura verso il basso

formate dei filoncini e dei fiorelli che metterete sulla vostra brioche bloccate i fiorellini con i pinoli

coprite con pellicola e mettete di nuovo a lievitare in forno con la luce accesa per un’ora

togliete dal forno e preriscaldatelo a 200 gradi

nel frattempo spennellate la superficie della colomba salata con il latte e cospargete di semi di sesamo

infornate per 35/40 minuti (o se possibile controllare con un termometro a sonda, fino a quando arriverà a 94 gradi al cuore

fate raffreddare e servite accompagnato da salumi formaggi o una semplice insalatina!

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16 commenti su “colomba salata formaggio e pancetta

  1. Una valida alternativa alla solita colomba dolce. Mi piace molto questa versione, la farò!

  2. non amo tantissimo la colomba, ed ecco che spunti tu con la tua versione salata.. spettacolo! Avrà un posto d’onore sulla mia tavola da adesso 😉

  3. La foto parla da sola, esprime tutta la leggerezza dell’impasto rispetto a quello del tortano… bellissima idea di metterlo nello stampo

  4. La foto parla da sola, esprime tutta la leggerezza dell’impasto rispetto a quello del tortano… bellissima idea di metterlo nello stampo..

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