questo plum cake alle olive taggiasche mi ha sorpreso!
la ricetta è di Luca Montersino, prevede l’utilizzo di inulina e maltitolo (altro non sono che fibre derivanti dalla radice di cicoria o dalla fermentazione dell’amido di mais… e sostituiscono lo zucchero per poter preparare paste frolle creme e pan di spagna salati!) lo stupore è stato nell’assaggiare un prodotto da forno identico ad uno dolce, un plum cake in questo caso, ma salato! infatti grazie al comportamento simile allo zucchero dell’inulina e del maltitolo ma con un potere dolcificante molto minore, si possono ottenere risultati impossibili altrimenti senza!
ma vediamo come fare questo plum cake alle olive taggiasche o di gaeta se siete del sud come me, poichè aldilà della reperibilità di tali alimenti quali inulina e maltitolo la preparazione poi è semplicissima e il risultato lascerà i vostri ospiti stupiti!
PLUM CAKE ALLE OLIVE TAGGIASCHE
ATTREZZATURA
planetaria con foglia o ciotola e cucchiaio di legno , pentola e cucchiaio di legno, 1 stampo da plum cake 10x25x6 oppure 2 da 8x18x5.5
INGREDIENTI
- 60gr di acqua
- 4gr di sale
- 180gr di burro
- 260gr di farina 00 180w
- 60gr di maltitolo
- 30gr di inulina
- 20gr di latte intero
- 100gr di parmigiano
- 260gr di uova
- 5gr di bicarbonato di ammonio
- 100gr di olive nere
PROCEDIMENTO
portate a bollore l’acqua con il sale e il burro unite la farina versandola in un colpo solo e cuocete fino a quando il composto si stacca dalle pareti
mettete tutto in planetaria con la foglia e unite maltitolo, inulina e il latte freddo
versate le uova poco per volta l’ammoniaca e il parmigiano
le olive solo per ultime snocciolate e tagliate grossolane
infine mettete il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato
infornate circa 45 minuti a 170 gradi, vale la prova stecchino
L’attesa del pacco dell’ordine di inulina e maltitolo è stata ampiamente ricompensata!!
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Molto invitate, da provare subito!
fammi sapere che impressione hai nell’assaggiarlo!
Buonissima idea!! adoro le olive taggiasche…grazie!!
di nulla sandra!
stupendo ..complimenti
grazie cara!
Una ricetta veramente molto interessante…complimenti!!!
grazie tesoro!
Aspetto fantastico e sicuramente ricco di sapore !!
Volevo vedere la fetta di questa meravigliaaaa!!!!
paola lo rifaccio domani! carico la foto sabato subito hai ragione!!!! a volte a casa non ti danno il temo che hanno già finito!!!
Niente male questo plumcake!
grazie!
Ne mangerei una fetta immediatamente. Complimenti!
eh anche io ma l’hanno già finito!
Bellissimo e chissà che buono 😉
grazie :-9
amo i plum cake salati..e amo le olive…lo proverò!
fammi sapere!
Trovo molto buoni i plumcake salati, ne ho preparati un paio e sono andati a ruba, proverò sicuramente la tua ricetta
grazie, attendo un feedback!
Ma dai… l’inulina… ne ho un sacco da un kg e non saperei come usarla! Grazie per la dritta!
🙂 mi fa piacere!
Da assaggiare assolutamente!
eh già!
Me ne taglierei una bella fetta
rifatto nel week end con lo zenzero anzichè le olive ma è già finito!
Da provare assolutamente …..una fetta per me c’è?
avvisa quando arrivi che lo rifaccio 🙂
Oddio che meravigliaaaaa
grazie 🙂