plum cake alle olive taggiasche

questo plum cake alle olive taggiasche mi ha sorpreso!

la ricetta è di Luca Montersino, prevede l’utilizzo di inulina e maltitolo  (altro non sono che fibre derivanti dalla radice di cicoria o dalla fermentazione dell’amido di mais… e sostituiscono lo zucchero per poter preparare paste frolle creme e pan di spagna salati!) lo stupore è stato nell’assaggiare un prodotto da forno identico ad uno dolce, un plum cake in questo caso, ma salato! infatti grazie al  comportamento simile allo zucchero dell’inulina e del maltitolo ma con un potere dolcificante molto minore, si possono ottenere risultati impossibili altrimenti senza!

ma vediamo come fare questo plum cake alle olive taggiasche o di gaeta se siete del sud come me, poichè aldilà della reperibilità di tali alimenti quali inulina e maltitolo la preparazione poi è semplicissima e il risultato lascerà i vostri ospiti stupiti!

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PLUM CAKE ALLE OLIVE TAGGIASCHE

ATTREZZATURA

planetaria con foglia o ciotola e cucchiaio di legno , pentola e cucchiaio di legno, 1 stampo da plum cake 10x25x6 oppure 2 da  8x18x5.5

 INGREDIENTI

  • 60gr di acqua
  • 4gr di sale
  • 180gr di burro
  • 260gr di farina 00 180w
  • 60gr di maltitolo
  • 30gr di inulina
  • 20gr di latte intero
  • 100gr di parmigiano
  • 260gr di uova
  • 5gr di bicarbonato di ammonio
  • 100gr di olive nere

PROCEDIMENTO

portate a bollore l’acqua con il sale e il burro unite la farina versandola in un colpo solo e cuocete fino a quando il composto si stacca dalle pareti

mettete tutto in planetaria con la foglia e unite maltitolo, inulina e il latte freddo

versate le uova poco per volta l’ammoniaca e il parmigiano

le olive solo per ultime snocciolate e tagliate grossolane

infine mettete il composto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato

infornate circa 45 minuti  a 170 gradi, vale la prova stecchino
L’attesa del pacco dell’ordine di inulina e maltitolo è stata ampiamente ricompensata!!

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31 commenti su “plum cake alle olive taggiasche

    1. paola lo rifaccio domani! carico la foto sabato subito hai ragione!!!! a volte a casa non ti danno il temo che hanno già finito!!!

  1. Trovo molto buoni i plumcake salati, ne ho preparati un paio e sono andati a ruba, proverò sicuramente la tua ricetta

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