babà rustico olio d’oliva e parmigiano

la ricetta del babà rustico olio d’oliva e parmigiano, mi ricorda l’ultimo viaggio con le mie amiche di pasticci!

forse uno dei più belli degli ultimi tempi, quello per andare a Chieri vicino Torino, per il corso di torte classiche nella scuola di Montersino!

ma del corso parleremo un’altra volta 🙂

la pianificazione del viaggio ovviamente comincia giorni prima, e quale può essere mai il dilemma più grande per tre giovani donne prima di un viaggio?

la valigia? i vestiti? il beauty case?

noooooo!!!!

cosa prepariamo da mangiare per il viaggio?!?

eh si perchè sei ore sono tante!

e così io Angela e Felicia, le tre dell’Ave Maria ci presentiamo alla stazione con più borse termiche che bagagli….

tra muffin dolci e salati, il mio danubio rustico e il brownies ecco che mi folgora il palato il babà rustico di Felicia!

ovviamene è d’obbligo scrivere subito la ricetta su un tovagliolino, facile facile buono buono ed cco che per poco per colpa del babà non staccavano la carrozza lasciandoci a Roma!

la ricetta originale prevede olio di semi più neutro ma oggi ho preparato di nuovo il babà rustico ma con olio d’oliva  e il ricordo di quella giornata mi ha riempita di buonumore…

cosa aspettate create anche voi un ricordo felice insieme ai vostri amici, regalategli questa delizia!

Babà rustico

ATTREZZATURA

planetaria con frusta a foglia o ciotola e cucchiaio di legno, stampo per babà o semplice a corona diametro superiore 25cm inferiore 15cm, tagliere e coltello

INGREDIENTI

• 500 gr di farina 00 debole 180w
• 20 gr di zucchero semolato
• 12 gr di sale fino
• 25gr di lievito di birra
• 500gr di latte intero
• 50gr di uova intere (1 medio)
• 80gr di olio extravergine d’oliva
• 60gr di parmigiano reggiano
• 200gr di pancetta
• 200gr di formaggio dolce
• 1 filo d’olio
• pane grattugiato

PROCEDIMENTO

mettete nella ciotola la farina con lo zucchero e il sale e il lievito sbriciolato, pesate insieme il latte e l’uovo con l’olio e versateli a filo lentamente con la planetaria in movimento

non preoccupatevi, l’impasto non è sodo anzi poco denso, appena tutto sarà ben liscio ed omogeneo coprite con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente (circa 18 gradi) per un’ora

passato il tempo di riposo accendete il forno ventilato a 170 gradi

unite il parmigiano e la pancetta e il formaggio tagliati a dadini, mescolate delicatamente a mano con un cucchiaio di legno per far distribuire bene tutto e versate il composto in uno stampo unto e cosparso di pane grattugiato

adesso ci sono due alternative potete infornare subito (avrete così un prodotto più chiuso anche se ottimo simile a un rustico)

oppure far lievitare ancora un’ora nello stampo (avrete un prodotto più alveolato e leggero)

in tutti e due i casi

infornate per circa 40 minuti facendo la prova dello stecchino.

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