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Gnocchi di zucca e amaretti

Ingredienti Per 4 persone

1 kg circa di polpa di zucca
200 g di farina
100 g di amaretti
4 uova
50 g di burro
8 foglie di salvia
formaggio grattugiato
sale, pepe

Preparazione:

Lavate la zucca sotto l’acqua corrente, asciugatela, eliminate semi e filamenti dalla polpa, cuocetela in forno a
200°C fino quando sarà diventata scura. Passate la zucca ancora tiepida allo schiacciapatate. Unite al composto le uova, gli amaretti sbriciolati, la farina, sale e pepe.

Impastate bene e lasciate riposare mezz’ora. Fate insaporire le foglie di salvia nel burro. Riempite una capace pentola d’acqua, salatela, portate a bollore e tuffatevi, a cucchiaini, il composto di zucca. A mano a mano che gli gnocchi vengono a galla, estraeteli con la paletta bucata e metteteli nel piatto da portata tenuto al caldo. Conditeli con formaggio grattugiato e con burro alla salvia.

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