Cheesecake all’ananas e vaniglia da (La Prova del Cuoco)

Ingredienti:

350 g di ricotta vaccina,
8 fette di ananas sciroppate,
200 g di mascarpone,
150 ml di succo di ananas,
150 g di biscotti secchi,
40 g. di cornflakes,
100 g di panna,
100 g di zucchero a velo,
80 g di burro,
24 g di gelatina in fogli,
1 stecca di vaniglia,
1 pizzico di sale.

Preparazione:

Mescolate il burro con i biscotti frullati e i cornflakes e con il composto ottenuto foderare il fondo di una tortiera ad anello con cerniera. Montare la panna. Amalgamate con una frusta il mascarpone, lo zucchero, la ricotta, il sale. Unire la panna e mescolare piano e unire 4 fette di ananas a pezzetti.

Aggiungere 16 gr di gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda e sciolta in un pentolino con 5 cucchiai di acqua. Versare il composto della cheesecake nello stampo sopra alla base di biscotto e riporre in frigorifero per almeno 3 ore.

Fare bollire il succo di ananas aromatizzato con la vaniglia e 8 gr di gelatina in fogli (ammollata in acqua fredda e strizzata). Decorare la torta con 4 fette di ananas intere, rivestire versando a filo il succo con gelatina e lasciare rassodare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.