Oggi vorrei proporre una ricetta per un secondo piatto da inserire nei vostri menù pasquali: il rollè di vitello con salsina!
Non tutto degustano l’agnello, per cui si puo’ fare bella figura preparando un’altra ricetta, gustosa e saporita.
Il rollè è farcito e lo si trova già pronto in macelleria ma se volete, potete farcirlo voi stessi secondo i vostri gusti. In questa ricetta, la cottura è sul fornello; la salsina è a base di trito di cipolla, sedano e carote. Il procedimento puo’ sembrare difficile ma non lo è affatto; inoltre il rollè si puo’ preparare in anticipo (solitamente la sera prima). Ma vediamo la ricetta:
Ingredienti:
- un rollè di vitello da 1kg circa
- 3 carote
- 1 cipolla media grandezza
- coste di sedano q.b.
- brodo vegetale q.b.
- 3-4 cucchiai di olio evo
- mezzo bicchiere di vino
Preparazione:
- prendere una casseruola grande e versare l’olio evo da far scaldare;
- adagiare il rollè nella casseruola e farlo soffriggere per 4-5 minuti per lato;
- versare il vino da far evaporare;
- unire il trito di cipolla, sedano e carote;
- far cuocere a fiamma dolce per 35-40 minuti aggiungendo poco per volta il brodo vegetale;
- una volta cotto, scolare il rollè e metterlo su una spianatoia a raffreddare in modo sia più semplice da tagliare a fette;
- immergere il mini-pimer nella casseruola e ridurre a salsina il contenuto; per una migliore riuscita, scaldarla prima di frullare;
- immergere le fette di rollè nella salsina, far scaldare bene e servirle.
Un affettuoso augurio di buona Pasqua da Stefy.
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