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Rollè di vitello con salsina

Salve!

Oggi vorrei proporre una ricetta per un secondo piatto da inserire nei vostri menù pasquali: il rollè di vitello con salsina!

Non tutto degustano l’agnello, per cui si puo’ fare bella figura preparando un’altra ricetta, gustosa e saporita.

Il rollè è farcito e lo si trova già pronto in macelleria ma se volete, potete farcirlo voi stessi secondo i vostri gusti. In questa ricetta, la cottura è sul fornello; la salsina è a base di trito di cipolla, sedano e carote. Il procedimento puo’ sembrare difficile ma non lo è affatto; inoltre il rollè si puo’ preparare in anticipo (solitamente la sera prima). Ma vediamo la ricetta:

Ingredienti:

  • un rollè di vitello da 1kg circa
  • 3 carote
  • 1 cipolla media grandezza
  • coste di sedano q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • 3-4 cucchiai di olio evo
  • mezzo bicchiere di vino

Rollè di vitello con salsina

 

Preparazione:

  • prendere una casseruola grande e versare l’olio evo da far scaldare;
  • adagiare il rollè nella casseruola e farlo soffriggere per 4-5 minuti per lato;
  • versare il vino da far evaporare;
  • unire il trito di cipolla, sedano e carote;
  • far cuocere a fiamma dolce per 35-40 minuti aggiungendo poco per volta il brodo vegetale;
  • una volta cotto, scolare il rollè e metterlo su una spianatoia a raffreddare in modo sia più semplice da tagliare a fette;
  • immergere il mini-pimer nella casseruola e ridurre a salsina il contenuto; per una migliore riuscita, scaldarla prima di frullare;
  • immergere le fette di rollè nella salsina, far scaldare bene e servirle.

Un affettuoso augurio di buona Pasqua da Stefy.

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