Focaccine zucchine e cacioricotta

Buondì carissimi amici! Eccomi con una nuovissima ricetta! Oggi vi propongo delle sfiziosissime focaccine zucchine e cacioricotta, ideali per i vostri buffet o aperitivi!

Per l’impasto delle focaccine ho utilizzando la farina di semola che uso spesso e volentieri per focacce o pizze. Per la farcitura ho optato per un mix di sapori squisitissimo formato dalle zucchine e da un prodotto tipico della Puglia, una vera e propria eccellenza del territorio pugliese, il cacioricotta. Per chi non lo conoscesse, il cacioricotta è un formaggio molto saporito che puo’ essere consumato fresco o stagionato. Nel secondo caso si presenta a pasta semi-dura, adatto per essere degustato in purezza oppure grattugiato su primi piatti di pasta o per condire friselle, crostini o come in questo caso le focaccine.

Queste focaccine sono davvero squisite e stuzzicanti. Provare per credere!

Vediamo insieme la ricetta completa.

Focaccine zucchine e cacioricotta

Ingredienti per l’impasto delle focaccine:

• 500 gr di farina di semola
• mezzo panetto di lievito
• un giro d’olio extravergine di oliva
• acqua tiepida quanto basta
• sale

Per il condimento:

• 2 zucchine di medie dimensioni
• un pezzo di cacioricotta da grattugiare
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva

Procedimento:

• innanzitutto preparare l’impasto per le focaccine: su una spianatoia setacciare la farina di semola e disporla a fontana con un foro al centro; sciogliere il lievito con dell’acqua tipieda e un pizzico di zucchero, quindi versare nella farina, iniziando a mescolare;
• versare un giro di olio extravergine e poi man mano dell’acqua tiepida (precedentemente salata) quanto basta; impastare energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo;
• lasciar riposare il panetto per almeno due ore per la lievitazione;
• nel frattempo preparare il condimento: spuntare le zucchine e lavarle sotto acqua corrente; tamponarle con panno carta;
• grattugiarle con grattugia a fori larghi e porre in un colino in modo da far perdere acqua di vegetazione;
• grattugiare a fori larghi anche il cacioricotta;
• prendere un tegame e far scaldare un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva;
• unire le zucchine grattugiate e farle brevemente appassire aggiustando di sale; scolare e mettere da parte;
• una volta trascorso il tempo di lievitazione, riprendere il panetto e stenderlo con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia;
• con l’aiuto di un coppapasta rotondo ricavare dei dischi;
• disporli su una leccarda con carta forno;
• su ciascun disco distribuire le zucchine ed il cacioricotta grattugiati;
• spolverizzare con del sale e pepe;
• irrorare con un filo d’olio extravergine di oliva;
• infornare (forno già caldo) e cuocere per 10 minuti circa a 200°;
• sfornare, lasciar brevemente intiepidire;
• servire le focaccine.

Che dire? Semplicemente fantastiche!

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