Insalata di verdure arrosto in cialda croccante

L’insalata di verdure arrosto in cialda croccante è un piatto vegetariano dal gusto corposo e di facile esecuzione; vale la pena provarlo come contorno, o anche come piatto completo, servito con carne, pesce o uova!

Ingredienti:

  • 1 broccolo siciliano o “sparacello”
  • 1 peperone
  • 4 carote
  • 2 zucchine
  • 1/2 cipolla
  • 100 ml di polpa di pomodoro a pezzetti
  • 100 g di ceci
  • 8 pomodori ciliegia
  • 1 costa di sedano
  • sale
  • olio evo
  • origano
  • pepe verde
  • 4 tortillas di mais
  • scaglie di parmigiano

Per prima cosa, pulite tutte le verdure; tagliatele nei seguenti modi:

  1. il peperone a fettine circolari di circa 1/2 cm
  2. le zucchine in fette per lungo, di spessore di circa 1 cm
  3. la cipolla a fettine sottili
  4. le carote a fette lunghe di circa 1/2 cm di spessore
  5. il broccolo in alberelli.

Mettete tutte le verdure singolarmente in forno, condite solo con un po’ di sale e di olio evo; mettete il timer a 30 minuti a 220° e controllate la cottura delle verdure.

Dopo 10 minuti la cipolla sarà pronta; poi verrà il turno di carote e broccoli, dopo 20 minuti; dopo 25 minuti, levate il peperone; al termine del tempo, levate anche le zucchine.

Mescolate tutto assieme, condendo con un filo d’olio e unendovi anche i ciliegini tagliati a pezzi ed i ceci lessati e ben sgocciolati.

Preparate delle ciotole con le tortillas, aiutandovi con un coppapasta o un pirottino ben doppio da soufflè, e con un foglio di alluminio; infilate in forno per pochi minuti, finchè non saranno lievemente imbrunite. Spegnete il forno e lasciate intiepidire le coppette croccanti, poi sformatele.

Preparate intanto la salsina di accompagnamento per l’insalata arrosto: passate al minipimer le foglie di una costa di sedano, la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e pepe, un filo d’olio ed un poco di origano; se volete, potete arricchirla ulteriormente con aglio o cipolla. Lasciate riposare in frigo fino all’utilizzo.

Riempite le vostre ciotole croccanti con le verdure, versando in superficie un cucchiaio di salsa al pomodoro.

Servite in tavola con qualche scaglia di parmigiano!

 

Volete un piatto completo? Allora aggiungete un petto di pollo grigliato, una mozzarella oppure una scatoletta di tonno o di salmone. Condite con qualche goccia di limone e godetevi un pranzo salutare, saporito e davvero light!

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