Bavette con sugo rosso di cozze

Le bavette con sugo rosso di cozze sono un profumato e ottimo primo di pesce, che mio marito ha cucinato durante le vacanze al mare, in cui un sugo leggero di pomodoro viene aromatizzato con il liquido di cottura rilasciato dalle cozze, quindi la perfetta riuscita di questo piatto sta tutto nella qualità delle cozze, che devono essere freschissime, il mio pescivendolo di fiducia, inoltre, mi dà sempre quelle di scoglio, più fastidiose da pulire, ma anche molto più saporite.

Ingredienti per 4 persone:

360 g di bavette,
1 kg di cozze fresche,

300 g di polpa di pomodoro,
6 cucchiai di olio di oliva,
2 spicchi di aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
sale (se necessario),
pepe.

Preparazione:

Pulire le cozze: eliminare il bisso, cioè la barbetta che fuoriesce dal guscio, raschiarle per eliminare eventuali impurità e sciacquarle sotto l’acqua corrente fredda.

In una pentola scaldare 3 cucchiai di olio e farvi scaldare 1 spicchio di aglio, che poi eliminerete, aggiungere le cozze pulite e farle cuocere a fiamma vivace con il coperchio, finché non si saranno aperte (occorreranno dai 5 ai 10 min.). NON OCCORRE SALARLE. Quando saranno cotte sgusciare i 2/3 delle cozze e tenerle da parte, poi filtrare il liquido che avranno rilasciato e raccoglierlo in una ciotola.

In una padella, in cui farete saltare anche la pasta, far soffriggere lo spicchio di aglio rimasto e il prezzemolo tritati, insieme a una manciata di vongole sgusciate, unire la polpa di pomodoro e un mestolo di liquido di cottura delle cozze e lasciar cuocere a fiamma medio-bassa.

Aggiungere gradualmente il sughetto delle cozze fino ad esaurimento e lasciar restringere, ma non asciugare, unire anche il resto delle cozze sia quelle sgusciate, che con il guscio, e lasciar insaporire per qualche minuto.

Cuocere la pasta al dente e farla saltare nel sugo rosso di cozze. Spolverizzare con il pepe macinato fresco e servire le bavette al sugo rosso di cozze calde.