Ingredienti per 4 persone:
- 360 g di bavette,
- 1 kg di cozze fresche,
- 300 g di polpa di pomodoro,
- 6 cucchiai di olio di oliva,
- 2 spicchi di aglio,
- 1 ciuffo di prezzemolo,
- sale (se necessario),
- pepe.
Preparazione:
- Pulire le cozze: eliminare il bisso, cioè la barbetta che fuoriesce dal guscio, raschiarle per eliminare eventuali impurità e sciacquarle sotto l’acqua corrente fredda.
- In una pentola scaldare 3 cucchiai di olio e farvi scaldare 1 spicchio di aglio, che poi eliminerete, aggiungere le cozze pulite e farle cuocere a fiamma vivace con il coperchio, finché non si saranno aperte (occorreranno dai 5 ai 10 min.). NON OCCORRE SALARLE. Quando saranno cotte sgusciare i 2/3 delle cozze e tenerle da parte, poi filtrare il liquido che avranno rilasciato e raccoglierlo in una ciotola.
In una padella, in cui farete saltare anche la pasta, far soffriggere lo spicchio di aglio rimasto e il prezzemolo tritati, insieme a una manciata di vongole sgusciate, unire la polpa di pomodoro e un mestolo di liquido di cottura delle cozze e lasciar cuocere a fiamma medio-bassa.
- Aggiungere gradualmente il sughetto delle cozze fino ad esaurimento e lasciar restringere, ma non asciugare, unire anche il resto delle cozze sia quelle sgusciate, che con il guscio, e lasciar insaporire per qualche minuto.
- Cuocere la pasta al dente e farla saltare nel sugo rosso di cozze. Spolverizzare con il pepe macinato fresco e servire le bavette al sugo rosso di cozze calde.
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