pollo delle feste con patate alla curcuma

Il pollo delle feste è un piatto speciale per coccolare i nostri ospiti, sembra difficile ma non lo è poi così tanto,  resterete stupefatti dal suo sapore e colore così come i vostri commensali, inoltre si può preparare il giorno prima e cuocere all’ultimo, e durante le feste si sa avvantaggiarsi è sempre un’ottima cosa!

l’idea l’ho presa da una puntata di Accademia Montersino, modificandone i gusti in base a quelli della mia famiglia,

la cosa che lascia stupefatti è che una volta pronto avremo tutta la bontà del pollo intero, senza la scomodità di tagliare e porzionare a tavola, poichè così preparato basterà affettarlo con la stessa facilità di un polpettone!

non mi dilungo più di tanto, mettiamoci all’opera, mi viene in mente solo una frase di una vecchia pubblicità “guarda papà un pollo!!!!”

in questo caso “guarda papà un pollo delle feste !!!”

POLLO DELLE FESTE CON PATATE ALLA CURCUMA

ATTREZZATURA

1 buon coltello, 1 tagliere, mixer, 1 pentola, 1 pirofila, 1 sac a poche, ago e spago da cucina,

INGREDIENTI per 8 persone

• 1 pollo da 2 kg
• 400gr di petto di pollo
• 150gr di pane in cassetta
• 60gr di albume
• 100gr di parmigiano grattugiato
• 150gr di panna fresca
• sale pepe rosmarino
• 4 carote medie
• 200gr di piselli sgocciolati
• 200gr di prosciutto cotto a cubetti
• Olio extravergine di oliva
• Salsa di soia

per il contorno

• 1 kg di patate
• 1 cucchiaio di curcuma
• 750ml di brodo vegetale salato

PROCEDIMENTO

per disossare il pollo spezzate ed eliminate le punte delle ali, incidete il busto lungo lo sterno staccando il petto da tutti e due i lati, spezzate le cosce dalla rotula e incidetele per metà facendo attenzione a non staccarle dal busto, estraete tutte le ossa delicatamente fino a lasciare solo quelle delle ali e della parte bassa delle cosce in modo che resti bello in forma, se non avete dimestichezza con il disosso potete chiederlo al vostro macellaio di fiducia che vi accontenterà sicuramente

in un frullatore, o mixer a lame o cutter mettete il petto di pollo acquistato a parte fatto a dadini con il pane spezzettato, l’albume, gli aghi di rosmarino, il parmigiano e abbondante sale e pepe, fate girare le lame fino a sminuzzare tutto, solo a questo punto aggiungete la panna e frullate fino ad avere un composto liscio e cremoso, mi raccomando di usare tutti gli ingredienti ben freddi in modo che non si rovinino lavorandoli

nel frattempo sbollentate le carote, tagliatele a pezzetti e unitele ai piselli e ai cubetti di prosciutto cotto, unite tutto alla farcia di pollo mescolando stavolta a mano in una ciotola per far in modo che i pezzetti colorati restino ben evidenti

mettete il composto in un sac a poche riempite prima la parte alta delle cosce e distribuite un po’ di farcia nel centro, a questo punto cucite il dorso con lo spago da cucina fissando i lembi di pelle, che sono quelli più resistenti, riempite dal fondo con il restante composto, il pollo riprenderà forma, a questo punto cucite fino a chiuderlo completamente, cucite in posizione anche le cosce e le ali in modo che dopo la cottura restino più belle da vedere

mettete in una pirofila da forno un giro di olio sale e pepe, adagiate il pollo, salate e pepate anche la superfice e spennellate con la salsa di soia, che darà colore, sapore e croccantezza alla pelle

preriscaldate il forno a 200 gradi e infornate per 15 minuti, abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 30/35 minuti, se avete un termometro sfornate quando la temperatura al cuore avrà raggiunto i 64 gradi

nel frattempo tagliate le patate a spicchi e fatele bollire nel brodo vegetale a cui avrete aggiunto la curcuma, per circa 15 minuti o fino a che saranno morbide ma sode

servite il pollo in un bel vassoio spennellato con il sughetto di cottura che lo renderà lucido e contornato dalle patate, buone feste!

anzi buon pollo delle feste !!!

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