uno dei dolci che non manca sulla tavola delle mie feste di Natale è il torrone, prima di conoscere questa ricetta facevo quello al cioccolato con le
nocciole, ma per me il torrone è sempre stato quello bianco…
l’anno scorso ho seguito un corso di Montersino sui dolci classici e innovativi del Natale, dove ha presentato questo torrone tutti i frutti che mi ha stregata, così finalmente ho scoperto tutti i trucchi per farlo in casa!
l’ho rifatto più volte ed è piaciuto a tutti, anche a chi la frutta candita di solito non piace,
con pochi accorgimenti potrete fare un torrone degno della migliore pasticceria, per voi e i vostri cari, ma soprattutto da regalare per la gioia di amici e parenti!
vediamo cosa ci occorre che il Natale si avvicina…..
ATTREZZATURA
planetaria con frusta e foglia, due pentole, termometro per zucchero, stampo rettangolare e teglia, scottex, padella o microonde
INGREDIENTI
- 322gr di zucchero semolato
- 108gr di acqua
- 27gr di sciroppo di glucosio
- 215gr di miele di acacia
- 55gr di albumi
- 27gr di zucchero semolato
- 45gr di arancia candita
- 215gr di mandorle intere pelate
- 215gr di nocciole tostate intere
- 35gr di pistacchi interi
- 90gr di albicocche disidratate
- 90gr di amarene sciroppate
- 2 fogli di ostia 30×30
- olio per ungere lo stampo
PROCEDIMENTO
preparate la frutta secca in una ciotola di vetro se la scalderete in microonde oppure in padella se sul fuoco
tagliate la frutta candita e asciugatela su uno scottex
sistemate l’ostia in una teglia bloccatela con lo stampo senza fondo unto bene su tutti il perimetro
mettete lo zucchero con l’acqua e lo sciroppo di glucosio in una pentola e il miele in un’altra, portate lo zucchero a 146 gradi,
quando lo zucchero sarà a 118 gradi accendete anche sotto la pentola del miele e portatelo a 125 gradi
quando il miele è a 100 gradi cominciate a montare gli albumi con lo zucchero
quando il miele sarà a 125 gradi versatelo a filo sugli albumi che stanno montando, subito dopo versate lo zucchero che sarà arrivato a 146 gradi
fate montare tutto 4 minuti, nel frattempo scaldate la frutta secca cambiate la frusta con la foglia unite la frutta bollente, infine aggiungete anche la
frutta candita e fare girare ancora pochi minuti, spegnete quando noterete un cambio di rumore sintomo che la planetaria comincia a far fatica a girare
versate il composto sull’ostia nello stampo, ungetevi le mani e appiattitelo facendo attenzione a non scottarvi!!!
coprite con l’altro foglio di ostia, mettete un peso sopra e lasciate raffreddare tutta la notte
tagliate quindi a stecche e conservate nei sacchetti in un posto asciutto e buon Natale!
Molte mie Ricette sono state pubblicate nel Sito→ #RicetteBloggerRiunite♥
Grazie al Gruppo @RBR♥
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Davvero bello complimenti! 😀
🙂 grazie, è soprattutto ottimo!
Che brava! Sembra buonissimo! Complimenti
grazie! si può anche ricoprire di cioccolato!
Davvero una bellissima ricetta… la voglio provare!