Ingredienti per 4 persone :1 kg di gnocchi, 1 melanzana grande, 2 pomodori sodi, 1 peperone rosso, 1 cucchiaio di olive snocciolate, 5 cucchiai di olio evo, 1 spicchio d’aglio, 3 filetti di acciughe sott’olio, 80 g di caciocavallo ( facoltativo ) , 1 manciata di foglie di menta, sale fino e grosso, pepe.
Questa è una versione in chiave estiva della pasta alla siracusana da me rivisitata.
Grigliare le melanzane affettate piuttosto spesse e i peperoni già puliti da tutti i semi e le nervature interne. Appena saranno freddi,tagliarli a filettini e metterli in una grande ciotola. Mettere l’olio in un padellino e appena caldo,aggiungere lo spicchio d’aglio spellato e schiacciato , e i filetti di acciuga spezzettati. Soffriggere per 5 minuti buoni a fuoco medio – basso, poi spegnere e far raffreddare completamente. Intanto aggiungere alla ciotola delle verdure, i pomodori tagliati a dadi, le foglioline di menta spezzettate e le olive intere ( se si preferisce, anche tagliate a rondelle).Salare e pepare. Mettere a bollire l’acqua per gli gnocchi, salare e cuocere per 1 minuto. Scolarli, passare sotto acqua fredda corrente e aggiungerli alla ciotola delle verdure. Mescolare bene e aggiungere l’olio preparato in precedenza compreso lo spicchio d’aglio. Grattugiare il caciocavallo e aggiungerlo agli gnocchi ( facoltativo ) . Mescolare ancora e far riposare per circa 30 minuti. Al momento di servire, eliminare lo spicchio d’aglio.