Torta di riso con pinoli e uvetta

Torta di riso con pinoli e uvettaIngredienti:

1 lt di latte,
200 gr di riso originario,
succo e scorza di 1 limone non trattato,
1 noce di burro,
200 gr di zucchero,
3 uova, 80 gr di pinoli,
50 gr di uvetta,
rum o altro liquore.

Preparazione:

In una pentola dai bordi un  alti rovesciate il latte a (temperatura ambiente) e il riso. Quando il latte inizia a bollire unite lo zucchero, il burro e la scorza grattugiata del limone. riducete la fiamma e continuate la cottura finché il riso non avrà assorbito tutto il latte; poi spegnate e lasciate raffreddare.

Unite al riso i tuorli delle uova, i pinoli e l’uvetta precedentemente ammollata nel rum. A parte, montate gli albumi con un po’ di succo di limone e amalgamate bene al riso. Imburrate e infarinate una teglia da forno; versate il composto e infornate a 180° per circa un’ora.

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