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Sfogliatine agli asparagi e salmone

Sfogliatine agli asparagiIngredienti per 4 persone:

250 g pasta sfoglia
un uovo sbattuto
500 g di asparagi
un porro tritato
40 g di burro
4 uova, sale,
un dl di latte
40 g di ritagli di salmone affumicato

Preparazione:

Dividete in 4 rettangoli 250 g pasta sfoglia già stesa e spennellateli con un uovo sbattuto. Sistemate i rettangoli su un foglio di carta da forno e cuoceteli in forno a 200° per circa 10 minuti. Sfornateli e fateli intiepidire. Lessate per 20 minuti 500 g di asparagi in acqua salata, scolateli e tagliateli a pezzetti.

Fate  appassire un porro tritato in 40 g di burro. Versatevi sopra 4 uova sbattute con sale e un dl di latte, cuocetele a fuoco basso, mescolando finché saranno cremose. Incorporate gli asparagi e 40 g di ritagli di salmone affumicato. Sistemate il composto su 2 sfogliatine, coprite con quelle rimaste e servite.

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