Ingredienti per 4 persone:
300 g di mandorle sgusciate,
50 g di burro,
200 g di zucchero,
il succo di un limone,
olio di mandorle.
Preparazione:
Fate bollire un po’ di acqua in una casseruola e immergetevi le mandorle per qualche minuto; quindi
scolatele, pelatele, asciugatele bene con un canovaccio e pestatele finemente nel mortaio. In un altro recipiente fate fondere il burro; unitevi lo zucchero e il succo di limone e fate cuocere a fuoco bassissimo, mescolando delicatamente, finché avrete ottenuto un caramello di giusta consistenza.
A questo punto aggiungete le mandorle tritate e spegnete il fuoco. Ungete con olio di mandorle (o in mancanza di questo con olio d’oliva) una teglia e versatevi il composto preparato pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio bagnato. Mettete la teglia a bagno in acqua molto fredda e lasciatevela per circa 2 ore. Quindi capovolgete lo stampo e sformate il croccante; tagliatelo a tocchetti e servitelo. Riposto in un vaso a chiusura ermetica, il « mandorlato » si conserverà per lungo tempo.
