Insalata di spinaci e patate

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400 g di patate
200 g di spinaci
3 cucchiai di olio, pepe,
70 g di pancetta affumicata

Preparazione:

Sbucciate e tagliate a tocchetti 400 g di patate; trasferiteli nel cestello per la cottura a vapore, cuoceteli per 15-20 minuti e lasciateli Intiepidire. Intanto lavate accuratamente e sgrondate bene 200 g di spinaci emetteteli in un piatto da portata. Salate e condite con 3 cucchiai di olio.

Tagliate a pezzetti 70 g di pancetta affumicata e cuocetela in una padella antiaderente, senza aggiungere alcun condimento, finché sarà diventata croccante e dorata. Mettete nel piatto con gli spinaci le e patate cotte a vapore e rovesciate su tutto le fettine di pancetta. Profumate con un’abbondante macinata di pepe, mescolate e servite.

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