Insalata di pasta agli asparagi

Insalata di pasta agli asparagiIngredienti per 4 persone:

350 g di farfalle
12 pomodorini
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
500 g di asparagi
1/2 tazza di maionese
sale, pepe

Preparazione:

Tagliate agli asparagi solo le punte verdi, Lessatele e tenetele da parte. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Mondate i peperoni eliminando filamenti, semi e peduncolo e riduceteli a listarelle.

Lessate le farfalle in acqua bollente salata, scolatele al dente, passatele sotto l’acqua fredda e versatele in un piatto da portata. Unite i pomodorini, gli asparagi e il peperone pepate leggermente condite con la maionese,
allungata eventualmente con un po’ di acqua di cottura della pasta  mescolate e servite.

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