Polpette di pane con melanzane e pecorino fresco

Una tira l’altra …detto che non funziona solo con le ciliegie. Proposte anche nei ricchi buffet, in diverse versioni e forme rendono i party irresistibili…peccato che spariscono subito. La melanzana, ortaggio depurativo, diuretico ed in grado di abbassare il colesterolo ne fa un secondo da preparare spesso. Ricche di potassio e vitamine A, C e K. Definite anche le cotolette dell’orto.

Vediamo come preparare le polpette di pane con melanzane e pecorino fresco.

Ingredienti x 4:

3 fette di speck

3 uova

2 melanzane

qualche fogliolina di menta fresca

sale fino

50 g di pecorino grattugiato

300 g di pan grattato + altro

olio evo o di semi

Procedimento:

Pulire le melanzane, lavarle e tagliarle prima a fette e poi a dadi grossolani, buccia compresa.

Lessarle per qualche minuto, giusto il tempo per farle  ammorbidire. Scolare bene.

Mettere le melanzane in una capiente ciotola e unire gli altri ingredienti: il pan grattato, il pecorino grattugiato, e le uova. Dare una prima mescolata.

Tagliare a piccoli pezzi le fette di speck e unirli al composto.

Lavare e asciugare le foglioline di menta, tagliuzzarle e aggiungerle. Regolare di sale.

Mescolare molto bene e cominciare a dare la forma alle polpette.

Prendere a cucchiaiate il composto, farlo roteare tra le mani umide e passarle nel pan grattato facendolo aderire bene.

Rivestire una teglia con la carta da forno e adagiarvi le polpette man mano che vengono pronte.

Irrorarle con un filo di olio evo e passarle in forno fino a completa doratura.

Oppure friggerle in abbondante olio per frittura.

Io le ho fritte e le ho accompagnate con i cavolfiori impanati.

NOTA: Volete delle polpette più croccanti? Aggiungere nell’impasto qualche pinolo spezzettato.

Ricevo e pubblico.

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