Avendo raccolto i primi funghi primaverili che faccio? Li faccio marcire? Non sia mai…preparo quindi un primo squisito, paglia e fieno alla crema di funghi!
Ingredienti x 4:
250 g. di tagliatelle paglia e fieno
12 funghi di pioppo
1 pizzico di concentrato di pomodoro
soffritto misto
1 tazzina da caffè di vino bianco
50 g. di ricotta o di formaggio dolce spalmabile
sale – olio e.v.o. q.b.
Procedimento:
Pulire i funghi, tagliarli a pezzi e sistemarli in un pentolino e, a fuoco lento, far perdere l’acqua. (foto 1)
Scolare bene.
Mettere a scaldare l’acqua per cuocere la pasta.
In un pentolino fare andare il soffritto con l‘olio, unire i funghi lasciandone da parte una cucchiaiata (per guarnire). Aggiungere il vino e far evaporare. Inserire anche il concentrato, la ricotta ed una tazzina di acqua. (foto 2)
Cuocere un poco e tritare tutto col frullatore ad immersione. Unire i funghi lasciati da parte e ultimare la cottura fino ad avere la giusta “cremosità”. (foto 3)
Cuocere la pasta seguendo i tempi consigliati per la cottura, scolare e condire la pasta nella pentola in modo tale da amalgamare bene il sugo di funghi. Servire caldo. (foto 4)
NOTA: se la crema ottenuta fosse tanta congelare per una prossima volta o usare sui crostini per antipasto.
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