Corona di purè con besciamella gelata
A voi la scelta se considerare la corona di purè con besciamella gelata un secondo o un contorno. Io, poichè avevo preparato anche il primo l’ho considerato come secondo. Del resto è molto nutriente.
Ingredienti x
1/2 cavolfiore viola
1/2 cavolfiore verde
1/2 cavolfiore bianco
soffritto misto
olio extravergine di oliva
formaggio grattugiato q.b.
6 cucchiai di panna da cucina
100 g di parmigiano
4 dl di latte
40 g di burro
3 uova
noce moscata in polvere
sale fino
40 g di farina
1 confezione di purè
Procedimento:
Questa ricetta nasce in seguito ad una precedente ricetta che richiedeva metà dei cavolfiori indicati.
Così per finirli mi sono cimentata in questa corona. Sulla falsariga di un’altra precedente ricetta vediamo come preparare la corona di purè con gelo di besciamella.
Per prima cosa foderare uno stampo a ciambella con la pellicola da cucina.
Grattugiare il pane raffermo.
Pulire e separare il cavolfiore in tanti piccoli fiori .
Lessare in acqua salata. Spegnere e scolare .
Preparare la besciamella da gelare. Mettere il burro in un pentolino, unire la farina e farla tostare girando continuamente; unire il latte caldo in una unica soluzione e portare a bollore, sempre continuando a mescolare fino a quando la besciamella si sarà addensata. Regolare di sale, unire la noce moscata e la panna. Inserire il parmigiano grattugiato e 1 uovo alla volta sempre mescolando.
Distribuire la besciamella all’interno dello stampo foderato di pellicola e tenere nel freezer fino a quando serve. Meglio lasciarcele per almeno 3 ore.
In un pentolino mettere a rosolare il soffritto insieme all’olio extravergine di oliva. Aggiungere il cavolfiore con la patata e schiacciare con la forchetta lasciando insaporire tutto.
Trasferire in una ciotola, aggiungere del pan grattato ed il formaggio grattugiato.
Preparare il purè seguendo le istruzioni sulla confezione ma mettendo meno liquido poichè deve essere molto sodo, ci sono i cavolfiori che lo ammorbidiscono. Mescolare il purè con i cavolfiori.
Imburrare lo stampo, cospargerlo di pan grattato.
Riempire per circa metà con la cremai di purè ai cavolfiori. Mettere al centro la corona di besciamella gelata.
Coprire con la restante crema.
Cospargere la superficie con altro pan grattato. Portare il forno a 180° e infornare per circa 20 minuti.
A doratura ultimata lasciare intiepidire la corona ed estrarre delicatamente, aiutandosi con. la pellicola, dallo stampo la corona gelata di formaggio.
Se questa ricetta è stata di vostro gradimento e vorrete rimanere costantemente aggiornate seguitemi su Facebook o Twitter
