Rotolini di zucchine allo speck

I rotolini di zucchine allo speck sono un antipasto o un secondo piatto semplice e saporito, possono essere serviti caldi o freddi, e sono un’idea sfiziosa per una cena o un buffet. Le zucchine grigliate vengono farcite con fette di speck e poi arrotolate. Al posto della ricotta di pecora si può usare ricotta di mucca, formaggio spalmabile o ancora formaggio filante come scamorza; la ricotta può essere utilizzata da sola oppure mescolata con altri ingredienti, come erbe aromatiche o noci tritate, io ho aromatizzato con prezzemolo, ma ci sta bene anche la menta. Al posto dello speck si può usare il prosciutto crudo, oppure prosciutto cotto o altro salume come la mortadella o la bresaola. Per una versione vegetariana si può evitare di mettere lo speck.

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