Panzerotti o Calzoni

Un classico della rosticceria palermitana, i calzoni fritti o panzerotti si possono preparare facilmente anche a casa, tanto gli ingredienti sono economici e facilmente reperibili. Se preferite potete modificare gli ingredienti, potete eliminare il pomodoro e farli semplicemente prosciutto e mozzarella, oppure farli solo pomodoro e mozzarella per una versione vegetariana.
Ottimi da portare ai picnic appena inizierà il periodo delle gite fuoriporta; in versione mignon possono essere l’antipasto di un menu rustico.

Panzerotti o Calzoni
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora 10 Minuti
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni4/6
  • Metodo di cotturaFrittura
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 300 gfarina 0
  • 165 mlacqua (tiepida)
  • 1 bustinalievito di birra secco (oppure un cubetto di lievito di birra fresco)
  • 1 cucchiaiosale
  • 1 cucchiainoolio extravergine d’oliva

Per la farcitura:

  • 400 gpomodori pelati
  • 200 gmozzarella
  • 100 gprosciutto cotto
  • Qualchefunghetto sott’olio
  • 50 gGrana Padano DOP
  • 1uovo

Per friggere:

  • 500 mlolio di semi di girasole

Strumenti

Per friggere vi basterà una padella, ma potete usare una friggitrice:

Preparazione

  1. In una ciotola miscelare la farina col sale, quindi versarvi il lievito (se fresco scioglietelo prima nell’acqua tiepida). Aggiungere l’olio d’oliva amalgamare bene gli ingredienti e continuare a lavorare l’impasto con le mani per una decina di minuti fino a conferirgli una consistenza liscia ed elastica. Formare una palla e metterla a lievitare coperta da un telo umido per circa 1 ora. Sgocciolare i pomodori pelati mettendoli in un colino a maglie fitte; condire il pomodoro con sale, olio d’oliva e poco origano, se piace. Sgonfiare la pasta, dividerla in 8 parti e farla riposare ancora 10 minuti quindi stendere ogni parte col mattarello, ricavando dei dischi di circa 8 cm di diametro. Spennellare i bordi con l’uovo sbattuto; distribuire il pomodoro, la mozzarella, il prosciutto, i funghetti ed il formaggio grana, piegare a metà e chiudere per bene. Friggere in abbondante olio di semi per circa 10 minuti a panzerotto.

Altre idee per lo street food: Arancine alla carne, Crocchè di patate.

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