Panettone gastronomico

Il panettone gastronomico non può mancare durante le feste natalizie.
Chi conosce il sito di Cookaround sa bene che le ricette sono super collaudate.
Questa è proprio una di quelle ricette che riesce sempre bene.

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Ingredienti:
250 gr di farina americana (o manitoba)
250 gr di farina 0
250 gr di latte
80 gr di burro
40 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra
10 gr di sale
3 tuorli

Mettere nel boccale burro, latte, lievito e zucchero 1 min. 37° vel. 3 (40° vel. 4 tm 21) (se il lievito e congelato: 1,30 min 40° o 37° vel. 2) aggiungere i tuorli 30 sec vel. 4. Unire le farine e il sale (il sale va sempre sopra la farina) 20 sec. vel. 5 e 2 min. e 30 sec. vel. spiga (30 sec. vel 6 (eventualemente spatolando) ed 1,30 min tasto spiga tm 21).

Togliete l’impasto dal boccale e trasferitelo su di un piano da lavoro,  girate  la  palla con il classico movimento tipico della  pirlatura.
Mettete  l’impasto  in  un  recipiente  coperto  con pellicola a lievitare fino al raddoppio del suo volume.
Riprendete l’impasto ponetelo sul piano da lavoro e sgonfiatelo, rifate i giri dell’impasto come prima e trasferitelo in uno stampo da panettone di carta o alluminio.

Spennellate  la  superficie  del  panettone  con  del  burro  fuso e  lasciate  lievitare  fino al  raggiungimento  del  bordo.

A questo punto infornate il panettone a 180° per 45 minuti.
Durante la cottura coprite con della carta stagnola per evitare che la parte alta del panettone diventi troppo scura.
A cottura ultimata lasciate raffreddare completamente il panettone a testa in giù.
Sformate e farcite il vostro panettone  a  piacere.
Qui la ricetta del sito.
Questo è il risultato.
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