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Riso venere con verdure, gamberoni e pomodori secchi.

Non so se a voi capita di non avere idea di cosa preparare per il pranzo o la cena, a me qualche volta succede. Oggi, per esempio, ho aperto il frigo e avevo un po’ di verdure da consumare, tra zucchine, melanzane, patate, ecc. Naturalmente, non avendo molto tempo a disposizione, volevo qualcosa di sfizioso e poco complicato da cucinare, ed ecco qua: un bel piatto di riso venere con verdure, gamberoni e pomodori secchi. Che dirvi… un piatto semplice, completo e molto saporito!

Ingredienti

200 g di riso venere

2 zucchine medie

2 melanzane

2 patate media grandezza

1 carota

4 gamberoni

4 o 5 pomodori secchi

cipolla qb

sale qb

olio evo qb

pepe se piace qb

1 tazzina d’acqua

150 g olive

Procedimento

Lavate, asciugate e tagliate a pezzetti le verdure.

In una padella capiente, versate l’olio e lasciate imbiondire la cipolla. Appena raggiunge quel colore ambrato, aggiungete tutte le verdure, poi il sale, un po’ di pepe se vi piace e una tazzina d’acqua.

Lasciate cuocere a fuoco lento.

Nel frattempo, in una pentola, portate l’acqua a bollore e versate il riso dopo averlo sciacquato bene per eliminare eventuali impurità.

Mentre il riso cuoce, lavate, sgusciate e pulite i gamberoni, poi tagliateli a pezzetti. Pochi minuti prima di ultimare la cottura delle verdure, versateli nella padella e lasciateli cuocere per qualche minuto.

Spegnete e mettete da parte le verdure con i gamberoni.

Tagliate a pezzetti qualche pomodorino secco e snocciolate le olive.

Scolate il riso e lasciatelo raffreddare.

Ora non vi resta che assemblare il tutto. Io ho usato un coppa pasta quadrato, ma voi potete procedere come preferite.

Aggiungete al riso le verdure con i gamberoni, i pomodorini secchi e le olive, poi mescolate tutto.

Fatto questo, procedete con l’impiantamento a vostro piacimento.

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