Non so se a voi capita di non avere idea di cosa preparare per il pranzo o la cena, a me qualche volta succede. Oggi per esempio, ho aperto il frigo e avevo un pò di verdure da consumare, tra zucchine , melanzane, patate etc. naturalmente non avendo molto tempo a disposizione, volevo qualcosa di sfizioso e poco complicato da cucinare ed ecco qua, un bel piatto di riso venere, con verdure gamberoni e pomodori secchi. Che dirvi, un piatto semplice, completo e molto saporito.
Ingredienti
200 g di riso venere
2 zucchine medie
2 melanzane
2 patate media grandezza
1 carota
4 gamberoni
4 o 5 pomodori secchi
cipolla qb
sale qb
olio evo qb
pepe se piace qb
1 tazzina d’acqua
150 g olive
Procedimento
Lavate, asciugate e tagliate a pezzetti le verdure.
In una padella capiente versate l’olio e lasciate imbiondire la cipolla. Appena raggiunge quel colore ambrato aggiungente tutte le verdure, poi il sale, un poco di pepe se vi piace e una tazzina d’acqua.
Lasciate cuoce a fuoco lento.
Nel frattempo in una pentola portate l’acqua a bollore e versate il riso dopo averlo sciacquato bene, per eliminare eventuali impurità.
Mentre il riso cuoce, lavate, sgusciate e pulite i gamberoni e poi tagliateli a pezzetti, pochi minuti prima di ultimare la cottura delle verdure versateli nella padella e lasciateli cuocere qualche minuto.
Spegnete e mettete le verdure con i gamberoni da parte.
Tagliate a pezzetti qualche pomodorino secco e snocciolate le olive.
Scolate il riso e lasciatelo raffreddare.
Ora non vi resta che assemblare il tutto, io ho usato un coppa pasta quadrato voi potete procedere come preferite.
Aggiungete al riso le verdure con i gamberoni e i pomodorini secchi con le olive e mischiate tutto.
Fatto questo procedete con l’impiattamento a vostro piacimento.