Anche se siamo in pieno periodo dei funghi, per questo risotto ho utilizzato i porcini secchi (li trovate in bustine confezionate al supermercato) che ritengo una valida alternativa se non si ha la fortuna di trovare quelli freschi.
Risotto porcini e zafferano
Basterà seguire bene le indicazioni riportate sulla confezione e potranno essere utilizzati come ingrediente per la preparazione di un ottimo risotto a cui, in tal caso, ho abbinato anche lo zafferano!
Vediamo come ho fatto!
Ingredienti per 2:
- 150 gr di riso carnaroli
- funghi porcini secchi
- mezza bustina di zafferano
- un litro di brodo vegetale
- mezzo bicchiere di vino bianco da far sfumare
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- cipolla tritata quanto basta
- una noce di burro per mantecare
- sale (se necessario)
- prezzemolo tritato
Procedimento:
- innanzitutto mettere in ammollo in acqua tiepida i funghi porcini secchi per almeno 20 minuti; quindi sciacquarli, strizzarli e tagliuzzarli grossolanamente;
- prendere una casseruola e far rosolare brevemente la cipolla in 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- quindi aggiungere i funghi porcini e far rosolare brevemente girando e rigirando con un cucchiaio di legno;
- aggiungere il riso e farlo tostare;
- quindi versare il vino da far sfumare;
- continuare la cottura del riso versando man mano dei mestoli di brodo vegetale caldo, mescolando spesso;
- nel frattempo sciogliere lo zafferano in un po’ di brodo caldo;
- quindi versarlo nel risotto mescolando bene;
- a cottura ultimata, se necessario, aggiustare di sale; togliere dalla fiamma ed aggiungere il prezzemolo tritato e la noce di burro per mantecare;
- impiattare e servire.
Buon appetito!
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