Risotto porcini e zafferano

Ciao carissimi amici! Chi mi segue sa che durante l’estate evito i risotti! Fa caldo sia preparali che mangiarli! Siamo in autunno, per cui dichiaro aperta la stagione dei risotti! E oggi voglio proporvene uno davvero squisito: risotto porcini e zafferano!

Anche se siamo in pieno periodo dei funghi, per questo risotto ho utilizzato i porcini secchi (li trovate in bustine confezionate al supermercato) che ritengo una valida alternativa se non si ha la fortuna di trovare quelli freschi.

Risotto porcini e zafferano

Basterà seguire bene le indicazioni riportate sulla confezione e potranno essere utilizzati come ingrediente per la preparazione di un ottimo risotto a cui, in tal caso, ho abbinato anche lo zafferano!

Vediamo come ho fatto!

 

Ingredienti per 2:

  • 150 gr di riso carnaroli
  • funghi porcini secchi
  • mezza bustina di zafferano
  • un litro di brodo vegetale
  • mezzo bicchiere di vino bianco da far sfumare
  • 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • cipolla tritata quanto basta
  • una noce di burro per mantecare
  • sale (se necessario)
  • prezzemolo tritato

Procedimento:

  • innanzitutto mettere in ammollo in acqua tiepida i funghi porcini secchi per almeno 20 minuti; quindi sciacquarli, strizzarli e tagliuzzarli grossolanamente;
  • prendere una casseruola e far rosolare brevemente la cipolla in 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • quindi aggiungere i funghi porcini e far rosolare brevemente girando e rigirando con un cucchiaio di legno;
  • aggiungere il riso e farlo tostare;
  • quindi versare il vino da far sfumare;
  • continuare la cottura del riso versando man mano dei mestoli di brodo vegetale caldo, mescolando spesso;
  • nel frattempo sciogliere lo zafferano in un po’ di brodo caldo;
  • quindi versarlo nel risotto mescolando bene;
  • a cottura ultimata, se necessario, aggiustare di sale; togliere dalla fiamma ed aggiungere il prezzemolo tritato e la noce di burro per mantecare;
  • impiattare e servire.

Buon appetito!

Grazie per essere passato/a! Seguimi sulla mia fan page di Facebook! :-) Basta cliccare “mi piace” e riceverai in anteprima tutte le mie ricette!

Seguimi anche su Pinterest, Google+, Twitter per tenerti sempre aggiornato.

Ti aspetto!

 

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Facebook IconTwitter IconVisit Our Blog