Il risotto con zucca e gamberoni è una vera squisitezza. Chi mi segue sa che adoro usare molto i crostacei nella preparazione dei primi tra cui i risotti. Ancor di più mi piace usarli in abbinamento alle verdure. In questa ricetta ho abbinato i gamberoni alla zucca. Questo abbinamento mi mancava e confesso che è stato una vera sorpresa. Per cui eccomi con questo risotto, delizioso e davvero gustoso.
Vediamo come fare.
Ingredienti
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150 g Riso Carnaroli
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150 g Zucca gialla (polpa)
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6 Gamberoni
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1 l Brodo vegetale
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1/2 spicchi Aglio
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3-4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Vino bianco (da sfumare)
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q.b. Prezzemolo (tritato)
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q.b. Burro (per mantecare)
Preparazione
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Partire pulendo i gamberoni: staccare le teste, le zampette, il guscio esterno, le code ed il budello nero posto sul dorso di ciascun gamberone; lasciare un paio di gamberoni interi (togliendo in ogni caso il budello nero) per la decorazione del piatto. Sciacquarli bene sotto acqua corrente e tamponarli con panno carta. Per quanto riguarda la polpa della zucca, sciacquarla sotto acqua corrente, tamponarla bene con panno carta e tagliarla a dadini piccoli.
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A questo punto prendere una casseruola e far rosolare brevemente mezzo spicchio d’aglio in 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire i gamberoni e farli cuocere per 2-3 minuti per lato sfumando con del vino bianco. Toglierli dalla casseruola e metterli momentaneamente da parte. Togliere l’aglio.
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Nella stessa casseruola versare i dadini di zucca e farli stufare per 4-5 minuti a fiamma dolce, aggiungendo mezzo bicchiere di brodo vegetale caldo. Appena la zucca risulta ammorbidita, unire il riso e farlo tostare. Continuare la cottura versando man mano dei mestoli di brodo caldo, mescolando spesso il risotto. Verso la fine aggiungere i gamberoni. Amalgamarli al risotto.
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A fine cottura, spegnere il fornello, spolverizzare il risotto con del prezzemolo tritato e mantecarlo con una noce di burro. Impiattare e servire a tavola ben caldo.
Buon appetito!
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Note
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