Vediamo come prepararlo!
Risotto con carciofi e gamberoni
Ingredienti per 2:
- 150 di riso carnaroli
- 2 carciofi
- 6-7 gamberoni
- un litro di brodo vegetale
- spruzzatina di vino bianco per sfumare
- prezzemolo tritato quanto basta per spolverizzare il risotto
- noce di burro per mantecare
- sale
- pepe
- mezzo cucchiaino di farina
- qualche fetta di cipolla tritata
- 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- qualche goccia di limone
Risotto con carciofi e gamberoni
Procedimento:
- innanzitutto pulire i carciofi: eliminare il gambo, le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle più tenere; quindi tagliare le punte. Dividere a metà i carciofi ed eliminare da ciascuna metà la barbetta interna; tagliare a fettine e mettere a riposare in acqua acidula con gocce di limone per 20 minuti circa;
- pulire i gamberoni: staccare le teste, le zampette, il guscio esterno, le code ed eliminare il budello nero posto sul dorso del gamberone; sciacquarli sotto acqua corrente e tamponarli con panno carta. Quindi tagliarli a rondelle;
- prendere una casseruola e versare un cucchiaio di olio extravergine di oliva; farlo scaldare per pochi secondi; quindi aggiungere la cipolla tritata da far rosolare per 15-20 secondi; unire i gamberoni a rondelle e farli dorare brevemente; spolverizzarli con mezzo cucchiaino di farina, versare il vino bianco da far sfumare e continuare la cottura per qualche altro minuto, salando e pepando; spegnere e lasciare da parte;
- nel frattempo sciacquare i carciofi e tamponarli con panno carta;
- prendere un’altra casseruola e far scaldare un giro di olio extravergine di oliva; quindi aggiungere i carciofi a fette, spruzzarli con qualche cucchiaio di brodo caldo, mettere il coperchio e farli cuocere a fiamma medio-bassa per 6-7 minuti;
- a questo punto aggiungere il riso da far tostare; sfumare con il vino bianco e man mano aggiungere mestoli di brodo caldo per la cottura del riso;
- mescolare spesso con un cucchiaio di legno;
- 3-4 minuti prima della fine della cottura del risotto, aggiungere i gamberoni a tocchetti con tutto il liquido di cottura e mescolare bene;
- aggiungere il prezzemolo, la noce di burro e mantecare il risotto a fiamma spenta;
- impiattare e servire
Buona degustazione!
Per questo piatto, ho seguito la ricetta de Il Cucchiaio d’Argento.
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