Il risotto con seppie e pesto di asparagi è un primo piatto che mescola in maniera piacevolissima i sapori del mare con quelli della terra. Un connubio davvero particolare che soddisferà anche i palati più esigenti. La caratteristica principale di questo risotto è l’utilizzo sotto forma di pesto degli asparagi. Una versione, a mio avviso, più particolare che conferisce quel tocco di gusto in più. Quanto alle seppie, è consigliabile usare quelle di medio-piccole dimensione che risultano più tenere, quindi più idonee per questo tipo di preparazione.
Ma vediamo insieme come fare.
- Preparazione: 15-20 Minuti
- Cottura: 15-20 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 2 persone
- Costo: Economico
Ingredienti
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180 g Riso Carnaroli
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400 g Seppie (già pulite)
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300 g Asparagi
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1 l Brodo vegetale
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1-2 fette Cipolle (tritata)
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q.b. Vino bianco (da sfumare)
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q.b. Prezzemolo (tritato)
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q.b. Burro (per mantecare)
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2 cucchiai Pecorino (grattugiato)
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1 cucchiaio Parmigiano reggiano (grattugiato)
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1/2 spicchi Aglio
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15-20 g Mandorle (a lamelle)
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Pepe
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Innanzitutto pulire gli asparagi eliminando le parti più dure; lessarli in acqua salata; scolarli un po’ croccanti e tagliare le punte mettendole momentaneamente da parte. Il resto tagliarlo a rondelle. Ripassare brevemente in un tegame con un giro di olio extravergine di oliva. Quindi mettere nel mixer da cucina insieme a 2 cucchiai di pecorino grattugiato, uno di parmigiano, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, ½ spicchio d’aglio, mandorle a lamelle ( o pinoli); frullare il tutto versando man mano, a filo, l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
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Sciacquare sotto acqua corrente le seppie, tamponarle con panno carta e tagliarle a striscioline sottili.
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Prendere una casseruola e far rosolare brevemente 1-2 fette di cipolla tagliata finemente in 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire le seppie e farle cuocere per 4-5 minuti a fiamma vivace e sfumando con una spruzzatina di vino bianco. Aggiungere il riso e farlo tostare. Quindi aggiungere man mano dei mestoli di brodo vegetale caldo e continuare la cottura girando spesso con un cucchiaio di legno.
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Verso fine cottura aggiungere il pesto di asparagi e le punte lasciate precedentemente da parte. Amalgamare bene in modo da far prendere sapore.
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Spegnere il fornello; quindi mantecare il risotto con una noce di burro e spolverizzarlo con del prezzemolo tritato. Impiattare e servire ben caldo.
Buon appetito!
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Note
N.B.: prova anche il risotto con asparagi, cozze e zafferano, davvero ottimo! Per la ricetta clicca quì!