Adoro il risotto e devo confessare che, con il passar del tempo, è diventato un mio cavallo di battaglia! Per ora rimango su preparazioni più tradizionali anche se mi riprometto di sperimentarne di nuovi. Il bello del risotto è proprio quello di poter unire ingredienti diversi che insieme conferiscono un mix di profumi e sapori!
Il risotto che consiglio unisce, appunto, il sapore degli asparagi con il profumo delle cozze ed il colore dello zafferano, un terra-mare favoloso che di sicuro vi conquisterà! Provatelo!
Risotto con asparagi, cozze e zafferano
Ingredienti per 2:
- 150 gr riso carnaroli
- un mazzetto di asparagi
- mezzo kg di cozze
- mezza bustina di zafferano
- 1 litro di brodo vegetale
- mezzo bicchiere di vino bianco
- olio evo q.b.
- cipolla tritata q.b.
- noce di burro per mantecare
Preparazione:
- lavare bene le cozze sotto acqua corrente; metterle in una casseruola e farle schiudere a fuoco dolce; spegnere, eliminare le valve lasciandone qualcuna come decorazione finale; filtrare l’acqua fuoriuscita dalle cozze;
- lavare gli asparagi, rimuovere la parte bianca del gambo, tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera dei gambi;
- in una casseruola con olio evo, far soffriggere brevemente la cipolla tritata, quindi aggiungere gli asparagi a fiamma vivace per 4-5 minuti, unendo l’acqua filtrata delle cozze, girando e rigirando con un cucchiaio di legno;
- ritirare le punte di asparagi e tenerle da parte;
- versare il riso e farlo tostare; unire il vino bianco da far sfumare; quindi continuare la cottura del riso aggiungendo man mano dei mestoli di brodo caldo, girando e rigirando il riso;
- qualche minuto prima della mantecatura, sciogliere lo zafferano in un po’ di brodo caldo ed aggiungerlo al risotto, mescolando bene fino a colorazione;
- unire le cozze, gli asparagi ed il prezzemolo tritato, amalgamando il tutto;
- spegnere la fiamma, mantecare con una noce di burro (per chi preferisce, un po’ di parmigiano);
- servire caldo, decorando con le valve messe da parte e con una spolverizzata di pepe.
Un risotto da leccarsi i baffi!
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Mazza se invoglia sto risottino