Risotto con asparagi, cozze e zafferano

Ciao! La ricetta che voglio proporre oggi è un risotto semplice e saporito: il risotto con asparagi, cozze e zafferano!

Adoro il risotto e devo confessare che, con il passar del tempo, è diventato un mio cavallo di battaglia!  Per ora rimango su preparazioni più tradizionali anche se mi riprometto di sperimentarne di nuovi. Il bello del risotto è proprio quello di poter unire ingredienti diversi che insieme conferiscono un mix di profumi e sapori!

Il risotto che consiglio unisce, appunto, il sapore degli asparagi con il profumo delle cozze ed il colore dello zafferano, un terra-mare favoloso che di sicuro vi conquisterà! Provatelo!

risotto con asparagi cozze e zafferano

 

 

 Risotto con asparagi, cozze e zafferano

Ingredienti per 2:

  • 150 gr riso carnaroli
  • un mazzetto di asparagi
  • mezzo kg di cozze
  • mezza bustina di zafferano
  • 1 litro di brodo vegetale
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • olio evo q.b.
  • cipolla tritata q.b.
  • noce di burro per mantecare

Preparazione:

  • lavare bene le cozze sotto acqua corrente; metterle in una casseruola e farle schiudere a fuoco dolce; spegnere, eliminare le valve lasciandone qualcuna come decorazione finale; filtrare l’acqua fuoriuscita dalle cozze;
  • lavare gli asparagi, rimuovere la parte bianca del gambo, tagliare le punte ed affettare la restante parte tenera dei gambi;
  • in una casseruola con olio evo, far soffriggere brevemente la cipolla tritata, quindi aggiungere gli asparagi a fiamma vivace per 4-5 minuti, unendo l’acqua filtrata delle cozze, girando e rigirando con un cucchiaio di legno;
  • ritirare le punte di asparagi e tenerle da parte;
  • versare il riso e farlo tostare; unire il vino bianco da far sfumare; quindi continuare la cottura del riso aggiungendo man mano dei mestoli di brodo caldo, girando e rigirando il riso;
  • qualche minuto prima della mantecatura, sciogliere lo zafferano in un po’ di brodo caldo ed aggiungerlo al risotto, mescolando bene fino a colorazione;
  • unire le cozze, gli asparagi ed il prezzemolo tritato, amalgamando il tutto;
  • spegnere la fiamma, mantecare con una noce di burro (per chi preferisce, un po’ di parmigiano);
  • servire caldo, decorando con le valve messe da parte e con una spolverizzata di pepe.

Un risotto da leccarsi i baffi!:-)

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