Il risotto allo zafferano con mazzancolle è un piatto gustoso e raffinato che può essere servito in occasioni particolari come ricorrenze o anniversari. Lo zafferano conferisce al risotto un colore giallo brillante che ben si sposa con le mazzancolle. Un risotto dal sapore piacevole che conquisterà tutti i commensali.
Le mazzancolle si possono sostituire con altri crostacei come gamberetti, gamberoni o scampi.
Ma vediamo insieme il procedimento completo.
Ingredienti
- 150 gRiso Carnaroli
- 14Mazzancolle
- 0.05 gZafferano
- 1 lBrodo vegetale
- 4 fetteCipolle (tritata )
- q.b.Vino bianco secco (da sfumare)
- q.b.Prezzemolo (tritato)
- 10 gBurro (per mantecare)
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
Preparazione
Innanzitutto pulire le mazzancolle. Eliminare guscio, teste, zampette e budellino nero. Sciacquare sotto acqua corrente e tamponare con panno carta.
Prendere una casseruola e far scaldare 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva con qualche fetta di cipolla tritata finemente. Aggiungere le mazzancolle e farle cuocere per 2-3 minuti per lato. Toglierle momentaneamente.
Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con una spruzzatina di vino bianco. A questo punto versare man mano dei mestoli di brodo vegetale caldo e mescolare il riso con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo sciogliere lo zafferano in mezzo bicchierino di brodo caldo. Versarlo nel riso e rimestare in modo da far prendere il classico colore giallo brillante. Verso fine cottura rimettere le mazzancolle e mescolarle al riso.
Quando il risotto è pronto, spegnere il fornello e mantecarlo con una noce di burro. Spolverizzare con del prezzemolo tritato. Impiattare e servire ben caldo.
Buon appetito!