L’insalata di riso ai frutti di mare è un piatto estremamente gustoso, ideale da preparare nel periodo estivo per svariate occasioni. Può essere servita a pranzo come primo oppure si può consumare a mare o in campagna oppure si può offrire in delle ciotoline monoporzione nei buffet e aperitivi. Insomma una ricetta davvero versatile. Inoltre è una pietanza gustosissima perché racchiude profumi e sapori del mare, il tutto condito da una emulsione di olio extravergine di oliva e succo di limone che ne esalta ancor di più il sapore.
Vediamo insieme gli ingredienti ed il procedimento completo.
Prova anche:
- DifficoltàMolto facile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione30 Minuti
- Tempo di riposo1 Ora
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàEstate
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per preparare l’insalata di riso ai frutti di mare, innanzitutto lessare il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo al dente e farlo raffreddare. Passare al condimento. Far spurgare le vongole tenendole in acqua leggermente salata per circa 20 minuti. Se questa operazione è già stata effettuata dal pescivendolo, basterà solo sciacquarle 2-3 volte sotto acqua corrente e tamponarle con panno carta.
Quindi pulire i calamari staccando i tentacoli dalle sacche; poi eliminare il dente centrale e gli occhi posti al centro dei tentacoli. Rimuovere le interiora e la cartilagine dalle sacche; infine spellare i calamari. Sciacquare sotto acqua corrente e tamponare con panno carta. Quindi tagliarli a rondelle.
Passare ai gamberi: eliminare le teste, le code, le zampette, il guscio e soprattutto il budellino nero posto sul dorso dei gamberoni. Sciacquare bene sotto acqua corrente e tamponare con panno carta.
A questo punto pulire le cozze: eliminare quelle rotte o aperte; dalle altre togliere la barbetta e raschiare il loro guscio in modo da eliminare i filamenti. Sciacquare sotto acqua corrente per 3-4 volte e tamponare con panno carta.
Prendere un tegame e far scaldare 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva con mezzo spicchio d’aglio. Unire i calamari a rondelle e farli cuocere, a fiamma moderata, per 4-5 minuti. Quindi aggiungere i gamberi e continuare la cottura per altri 3-4 minuti. Infine aggiungere le vongole e le cozze. Coprire con il coperchio e far cuocere a fiamma dolce in modo che le vongole e le cozze si schiudano lentamente. A questo punto aggiustare di sale, pepe e dare una spolverizzata di prezzemolo tritato. Spegnere il fornello, far brevemente intiepidire. Quindi in una ciotola capiente riunire il riso e i frutti di mare sgocciolati dal loro liquido di cottura. Unire la rucola e mescolare il tutto. Mettere in frigo a far raffreddare. Al momento di servire, preparare l’emulsione e versarla sull’insalata di riso.
Buon appetito!
Dosi variate per porzioni