Le melanzane alla pizzaiola sono una vera bontà. Ingredienti semplici per un contorno superlativo, da leccarsi i baffi. Si tratta di un tortino in cui le melanzane, precedentemente grigliate, vengono sistemate in una pirofila e condite alla “pizzaiola” con sugo di passata di pomodoro, mozzarella, origano e basilico. Il tutto da ripassare in forno, giusto il tempo necessario per far sciogliere la mozzarella e creare un piatto filante! Se non vuoi accendere il forno, sistema le melanzane come da procedimento, anche a strati, in un tegame capiente, metti sul fornello con coperchio e fai cuocere, a fiamma moderata, fino a che la mozzarella non risulta ben sciolta.
Vediamo insieme come fare.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Innanzitutto preparare il sugo di passata di pomodoro. In una casseruola far scaldare l’olio extravergine di oliva con mezzo spicchio d’aglio. Versare la passata di pomodoro e far cuocere per 10-15 minuti circa (aggiungendo un mestolino di acqua tiepida) finchè non risulterà rappreso. Eliminare l’aglio ed insaporire con un pizzico di sale e delle foglie di basilico fresco.
Nel frattempo grigliare le melanzane. Da ciascuna eliminare il torsolo, sciacquare sotto acqua corrente e tamponare bene con panno carta. Tagliarle a fette rotonde né troppo sottili né troppo spesse. Scaldare una piastra in ghisa e spolverizzarla con del sale. Quando si è ben riscaldata, adagiarci le fette di melanzane. Grigliarle per 2-3 minuti per lato; quindi poggiarle su un piatto da portata.
Tagliare a fette la mozzarella e dividere ciascuna fetta a metà. Ora che tutto è pronto prendere una pirofila (in questo caso del diametro di 24 cm) e sul fondo distribuirci un mestolo di sugo. A questo punto sistemare le melanzane grigliate in modo circolare e concentrico. Condire con il restante sugo. Salare e spolverizzare con il formaggio grattugiato. Aggiungere la mozzarella e terminare spolverizzando con un pizzico di origano secco.
Coprire la pirofila con un foglio di alluminio ed infornare (forno pre-riscaldato) a 200° per 10 minuti circa, giusto il tempo necessario a far sciogliere la mozzarella. Sfornare, lasciar intiepidire, decorare con foglioline di basilico e portare a tavola.
Buon appetito!
Variazioni
Per una versione ancor più ghiotta, invece di grigliare le melanzane, le puoi friggere.
Dosi variate per porzioni