Il polpo in insalata con carote sedano e peperoni è un piatto squisitissimo che può essere servito sia come antipasto sia come secondo di mare. Il polpo preparato in questa versione lo adoro tanto. L’ho assaggiato la prima volta in un ristorantino che lo proponeva come antipasto. Da allora è diventata una ricetta che faccio spesso e volentieri e che riceve sempre grande approvazione, per cui ve la propongo. Il procedimento è facilissimo: basterà lessare il polpo, tagliare a julienne sottili carote, sedano e peperoni e condire il tutto con una emulsione di succo di limone e olio extravergine di oliva.
Ma vediamo insieme gli ingredienti ed il procedimento completo.
Ingredienti
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600 g Polpo
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2 Carote
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1 Peperoni (rosso)
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3-4 Sedano (coste più tenere)
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q.b. Prezzemolo (tritato)
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1 pizzico Sale
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2-3 cucchiai Succo di limone
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5-6 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Innanzitutto pulire il polpo eliminando il dente e gli occhi che si trovano al centro dei tentacoli; spellarlo fin dove è possibile. Sciacquarlo sotto acqua corrente per eliminare eventuali altre impurità. Portare ad ebollizione circa due litri di acqua in una pentola capiente; quindi immergere il polpo inizialmente per tre volte consecutive, poi immergerlo del tutto (deve risultare coperto d’acqua).
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Dalla ripresa del bollore, farlo cuocere, con coperchio socchiuso a fiamma media, per circa 30 minuti o fin quando non risulterà tenero. Scolarlo, farlo sgocciolare e lasciarlo raffreddare. Quindi tagliarlo a tocchetti in modo grossolano.
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Nel frattempo preparare le verdurine: sciacquarle sotto acqua corrente e tamponarle con panno carta. Quindi pelare le carote e ridurle a striscioline molto sottili. Tagliare a striscioline sottili anche le coste di sedano. Tagliare a metà il peperone nel senso della lunghezza; eliminare filamenti e semini interni. Ridurlo a striscioline sottili. In una ciotola capiente mettere il polpo a tocchetti e la julienne di carote, sedano e peperoni. Mescolarli bene.
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Preparare il condimento: spremere il succo del limone e filtrarlo con un colino a maglie strette; versarlo in una ciotola cui aggiungere l’olio extravergine di oliva; salare, aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare sbattendo in modo da ottenere la emulsione. Condirci il polpo e le verdurine, amalgamare bene il tutto in modo che si mescolino i sapori e servire a tavola.
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Buon appetito!
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Note
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