La torta salata con asparagi e ricotta è una torta rustica sfiziosa e ricchissima di gusto adatta per gite o scampagnate fuori porta. Può essere preparata anche in vista di una cena improvvisa con amici o anche quando si ha semplicemente voglia di qualcosa di rustico. Siamo nella stagione degli asparagi; per cui quale migliore occasione per usarli in preparazioni come questa in cui l’abbinamento con la ricotta è garanzia di sapori inconfondibili. Il procedimento è davvero facile e prevede pochi e semplici passaggi.
Vediamoli insieme!
Ingredienti
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1 rotolo Pasta brisé (rotonda)
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300 g Asparagi
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200 g Ricotta (vaccina fresca)
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80 g Speck
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2 Uova
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100 ml Latte
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3 cucchiai Formaggio (grattugiato)
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Pepe
Preparazione
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Innanzitutto occuparsi degli asparagi: se si tratta di asparagi freschi, eliminare la parte dura dei gambi, sciacquarli sotto acqua corrente e lasciarli lessare in abbondante acqua salata per 7-8 minuti; se sono surgelati, immergerli direttamente nell’acqua che bolle e farli cuocere, dalla ripresa del bollore, per il tempo indicato sulla confezione. In entrambi i casi scolarli e farli raffreddare.
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Nel frattempo in una ciotola lavorare la ricotta con le uova, il formaggio grattugiato, latte, sale e pepe, in modo da ottenere un composto omogeneo.
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Riprendere gli asparagi lessati e tagliare le punte (tutte all’incirca della stessa lunghezza di 5-6 cm) che serviranno per la decorazione. Il resto dei gambi tagliarlo a rondelle da aggiungere nel composto di ricotta e uova. Aggiungere anche lo speck a dadini (lasciandone qualcuno da parte) ed amalgamare il tutto.
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Srotolare la pasta brisée e foderare uno stampo per crostata. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Quindi distribuire il composto. A questo punto decorare sia con le punte di asparagi, lasciate precedentemente da parte, distribuendole a raggiera, sia con i dadini di speck distribuendoli quà e là. Terminare creando l’orlo a cordoncino.
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Infornare (forno pre-riscaldato) a 200° per 15-20 minuti o fino a doratura. Sfornare, lasciare brevemente intiepidire e servire.
Buona degustazione!
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Note
N.B.: Se la torta salata con asparagi e ricotta l’avete preparata per gite o scampagnate fuori porta, fatela raffreddare, tagliatela a triangoli da mettere in un contenitore a chiusura ermetica.